İzmir Köfte Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Köftelerin patates dilimleri ve domates sosuyla birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tencere değil, fırın yemeği. Köfteler önce mühürleniyor, sonra sosun içinde pişerek sosu emiyor. Aşağıdaki tarif İzmir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İzmir sayfasında yer alıyor.

Temel İzmir Köfte Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 500 g kıyma
• 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi, 1 yumurta
• 4 patates
• 3 domates + 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, kekik
• Sıvı yağ; servis için pilav

Yapılışı

1. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta ve baharatlarla yoğurun.
2. Parmak biçiminde köfteler şekillendirip tavada, yalnız mühürlenecek kadar kısa kızartın.
3. Patatesleri köftelerle aynı anda pişecek kalınlıkta, parmak boyunda dilimleyin.
4. Köfteleri ve patatesleri fırın kabına yan yana dizin; bu tencere değil fırın yemeği.
5. Rendelenmiş domates ve salçayı suyla açıp sos hazırlayın ve üzerlerine dökün, sos az olursa yemek kuruyor.
6. 200 derece fırında 35-40 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• İzmir — Köftelerin patates dilimleri ve domates sosuyla birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tencere değil, fırın yemeği.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

İzmir Köfte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

İzmir

• 🧭 Sofradaki yeri: Ev mutfağının karşılığı İzmir köfte: köfte, patates ve domates sosunun fırında buluştuğu tencere dışı bir tabak.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin gündelik tabakları

İzmir Köftesi nasıl yapılır? İzmir Köftesi, baharatlı kıymadan hazırlanan uzun köftelerin önce hafifçe kızartılıp ardından domates, patates ve biberle birlikte salçalı sosun içinde fırınlanmasıyla yapılır. Köfteler pişerken sosu emer ve yumuşar. Sulu bir tencere ya da fırın yemeği olan bu tabak, İzmir ev mutfağının en klasik yemeklerinden biridir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir.

İzmir Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Ege tarhanası bol domates ve biberle kuruluyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; oklavayla saydamlaşana kadar açılan yufka, iç harcın yeşilini üstünden belli edecek kadar ince oluyor.
• Zeytinyağlı Enginar — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte pişiriliyor
• Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Boyoz — Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kumru — Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tire Köftesi Tarifi · Boyoz Tarifi · Gözleme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası