Ekmek Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bayat ekmeğin içi oyulup kıyma, soğan, pirinç ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, üzerine et suyu gezdirilerek fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Ekmek dışarıdan çıtırlaşırken içi harcın suyunu çekip yumuşuyor. Aşağıdaki tarif Isparta sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Isparta sayfasında yer alıyor.
Temel Ekmek Dolması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 2 adet bayat somun ekmek
- 250 g kıyma, 1 soğan, 1 diş sarımsak
- Yarım su bardağı pirinç (ıslatılmış)
- 1 yemek k. salça, tuz, karabiber, kimyon
- 1,5 su bardağı sıcak et suyu, 2 yemek k. tereyağı
Yapılışı
- Ekmekleri ikiye bölüp içini, kenarda parmak kalınlığında duvar bırakarak oyun.
- Oyduğunuz ekmek içini ufalayıp ayırın.
- Tavada soğanı ve kıymayı kavurun, salça, baharat ve pirinci ekleyin.
- Ufalanmış ekmek içini harca karıştırıp kısa süre pişirin.
- Harcı ekmeklerin içine doldurup fırın kabına dizin.
- Üzerine sıcak et suyunu gezdirip 180 °C fırında 25-30 dakika pişirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Isparta — Bayat ekmeğin içi oyulup kıyma, soğan, pirinç ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, üzerine et suyu gezdirilerek fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Ekmek Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Isparta
- 🧭 Sofradaki yeri: Ekmek dolması bayat ekmeğin içinin oyulup kıymalı-pirinçli harçla doldurulması ve et suyuyla fırınlanması — ilin en çok anlatılan tariflerinden ve israfı önleyen bir ev yemeği.
- 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Toplu sofra geleneği
- 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — kebap, mantı ve ev yemeği. Öğle saatlerinde tencere yemekleri çeşitleniyor; kabune pilavı ve ekmek dolması gibi tabaklar günlük menüde bulunabiliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Ekmek dolmasında ekmeği fazla oymak. Kenarda parmak kalınlığında duvar bırakılmazsa ekmek pişerken çöküyor.
Ekmek dolması nasıl yapılıyor? Bayat somun ekmeğin içi, kenarda parmak kalınlığında duvar bırakılarak oyuluyor. Oyulan ekmek içi ufalanıp kıyma, soğan, pirinç ve baharatla hazırlanan harca karıştırılıyor; harç ekmeklere doldurulup üzerine sıcak et suyu gezdirilerek fırınlanıyor. Ekmek dışarıdan çıtırlaşırken içi harcın suyunu çekiyor. Et suyu azar azar gezdirilmeli, bir defada dökülürse ekmek dağılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Isparta.
Isparta Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda saatlerce kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Ezilmiş tarhananın kaynayan suya süzülerek katılıp koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Isparta Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden pişirilmesi
- Kabune Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, kuru üzüm , nohut ve baharatlarla birlikte pirincin et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
- Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Gül Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ekmek Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Ekmekleri ikiye bölüp içini, kenarda parmak kalınlığında duvar bırakarak oyun. Son adımda üzerine sıcak et suyunu gezdirip 180 °C fırında 25-30 dakika pişirin.
Ekmek Dolması nereye ait?
Isparta mutfağının yemeklerinden. Isparta sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ekmek Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ekmek Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Isparta Mantısı Tarifi · Gül Lokumu Tarifi · Gül Reçeli Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası