Boza Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceği . Üzerine tarçın serpilip leblebiyle içiliyor. Aşağıdaki tarif Eskisehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Eskisehir sayfasında yer alıyor.
Temel Boza Tarifi
6 kişilik · toplam ≈2 gün · porsiyon başına ≈240 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı darı ya da bulgur
- 8 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı eski boza (maya olarak)
- Üzeri için tarçın
- Servis için leblebi
- Geniş cam kap
Yapılışı
- Tahılı bol suda, lapa kıvamına gelene kadar 1 saat pişirin.
- Karışımı blenderdan geçirip tülbentten süzün; süzülmeyen boza taneli kalıyor.
- Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve karışımı el ılıklığına getirin.
- Maya olarak eski bozayı katın, kaynar karışıma maya atılırsa mayalanma başlamıyor.
- Cam kabın ağzını bezle örtüp oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin.
- Ekşiyip köpürmeye başlayınca buzdolabına alın; mayalanma süresi tadı belirliyor, azı tatlı, fazlası ekşi yapıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Eskişehir’de boza soğuk aylarda bozacıların tezgâhında ve akşamüstü satışında bulunuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Eskişehir — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceği .
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
Boza: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Eskişehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Boza, darı başta olmak üzere tahılların mayalandırılmasıyla yapılan koyu kıvamlı bir kış içeceği; üzerine tarçın serpilip leblebiyle içiliyor ve Eskişehir’de soğuk aylarda bozacı tezgâhlarında bulunuyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kışın boza, haşhaşlı çörekle birlikte Eskişehir sofrasının değişmezidir.
- 📅 Ne zaman: Ekim–Mart: Karasal iklimin uzun kışı — Boza bozacı tezgâhlarında bulunur
- 📍 Nerede yenir: Bozacılar — kış içeceği. Boza ekim-mart arasında, akşamüstü satışında bulunuyor. Üzerine tarçın serpilip leblebiyle içiliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Bozayı yazın aramak. Boza bir kış içeceği; ekim-mart arası bulunuyor ve soğuk içiliyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Ankara’ya göre: İç Anadolu’nun tahıl ve et ekseni ortak; Eskişehir’in ayırt edici tarafı göç mutfağı ve boza geleneğinin canlılığı.
Boza nedir ve nasıl içilir? Boza, başta darı olmak üzere tahılların mayalandırılmasıyla elde edilen, koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğidir. Genellikle üzerine tarçın serpilip leblebiyle birlikte içilir. Eskişehir’de kış aylarında sevilerek tüketilen boza, hem enerji veren hem de geleneksel bir tat olarak sofralarda yerini korur.
Boza nedir, ne zaman içilir? Boza; başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir içecek. Üzerine tarçın serpilip leblebiyle içiliyor. Bir kış içeceği: Eskişehir’de ekim-mart arasında, akşamüstü bozacı tezgâhlarında bulunuyor. Mayalanma süresi tadı belirliyor — az mayalanan boza tatlı, fazla mayalanan ekşi oluyor. Soğuk içiliyor ve buzdolabında birkaç gün dayanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Eskişehir.
Eskisehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
- Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
- Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda kızartılmasıyla
- Çömlekte Güveç — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak çömleğe yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Pişmaniye — Kavrulmuş un ile kaynatılıp çekilen şeker şurubunun birleştirilip hamurun defalarca elde açılıp katlanmasıyla tel tel hâle getirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, kar
- Şıra — Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen, alkolsüz ve doğal şekerli bir içecek.
- Susurluk Ayranı — Yoğurdun su ve tuzla çırpılıp bol köpüklü hâlde, çoğunlukla bakır tas ya da kalın bardakta servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Yayık Ayranı — Yoğurdun tahta yayıkta uzun uzun çalkalanıp yağı alındıktan sonra kalan sıvının süzülmesiyle elde ediliyor.
- Hardaliye — Üzüm suyunun hardal tohumu ve vişne yaprağıyla birlikte bekletilmesiyle yapılıyor; hardal tohumu fermantasyonu sınırladığı için içecek alkole dönüşmüy
Sık Sorulan Sorular
Boza nasıl yapılır?
Kısaca: Tahılı bol suda, lapa kıvamına gelene kadar 1 saat pişirin. Son adımda ekşiyip köpürmeye başlayınca buzdolabına alın; mayalanma süresi tadı belirliyor, azı tatlı, fazlası ekşi yapıyor.
Boza nereye ait?
Eskisehir mutfağının yemeklerinden. Eskisehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Boza kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, porsiyon başına yaklaşık 240 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Boza neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şalgam Suyu, Şıra, Susurluk Ayranı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Balaban Kebabı Tarifi · Bumbar Dolması Tarifi · Haşhaşlı Çörek Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası