Söğüt Mantısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Adını Osmanlı’nın kuruluş yeri sayılan Söğüt ilçesinden alıyor. Aşağıdaki tarif Bilecik sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bilecik sayfasında yer alıyor.
Temel Söğüt Mantısı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
- 1 su bardağı su
- İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
- 4 su bardağı süzme yoğurt (oda sıcaklığında), 3 diş sarımsak
- 100 g tereyağı
- Pul biber, kuru nane
- Haşlamak için tuzlu su
Yapılışı
- Hamuru yoğurup 30 dakika dinlendirin ve oklavayla olabildiğince ince açın.
- Hamuru küçük kareler hâlinde kesin; Bozüyük’ünkinden farkı boyutta, burada hamur daha küçük kesiliyor.
- Karelere iğne ucu kadar harç koyup kapatın.
- Yoğurdu sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına getirin; buzdolabından çıkan yoğurt sıcak mantının üzerinde kesiliyor.
- Mantıyı kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlayıp süzün.
- Tabağa alıp yoğurdu bolca yayın; bu sürümde sos daha baskın.
Püf noktası: Yoğurt oda sıcaklığında olmalı; buzdolabından çıkan yoğurt sıcak mantının üzerinde kesiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bilecik — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
Söğüt Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bilecik
- 🧭 Sofradaki yeri: Söğüt mantısı ile Bozüyük mantısı aynı hamur geleneğinin iki ölçüsü: biri küçük ve soslu, diğeri iri ve doyurucu.
- 🧭 Sofradaki yeri: Bozüyük ve Söğüt mantıları aynı ilde iki ayrı mantı geleneğinin yaşadığını gösterir — bu, Bilecik’i mantı meraklısı için özel kılar.
Söğüt mantısı nasıl bir hamur işidir? Söğüt mantısı el açması hamurun küçük kesilmesiyle yapılan, emek isteyen bir hamur işidir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos bolca gezdirilir; Bozüyük mantısından farkı bu küçük kesimde ve sosun daha baskın olmasında.
Söğüt mantısı ile Bozüyük mantısı arasındaki fark ne? Fark hamurun kesim boyunda ve sunumda. Söğüt mantısı daha küçük kesiliyor ve üzerine sarımsaklı yoğurtla nane-pul biberli tereyağı geziniliyor; sos tabakta baskın. Bozüyük mantısı ise iri kareler hâlinde açılıyor, çatal alacak büyüklükte oluyor ve doyurucu bir ana yemek gibi yeniyor. İkisi de aynı hamur geleneğinden çıkıyor; ikisinde de fazla kaynatmak hamuru patlatıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bilecik.
Bilecik Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanan tarhananın suda ezilerek kaynatılmasıyla p
- Bilecik Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bozüyük Mantısı — El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Büzme Tatlısı — İnce açılan hamurun parmak yardımıyla büzülüp kıvrılması , kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor.
- Pazaryeri Helvası — Unun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, ardından şeker şurubuyla birleştirilip kıvam alana dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine dövülmüş ceviz ve şeker serpilmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Söğüt Mantısı nasıl yapılır?
Kısaca: Hamuru yoğurup 30 dakika dinlendirin ve oklavayla olabildiğince ince açın. Son adımda tabağa alıp yoğurdu bolca yayın; bu sürümde sos daha baskın.
Söğüt Mantısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Yoğurt oda sıcaklığında olmalı; buzdolabından çıkan yoğurt sıcak mantının üzerinde kesiliyor.
Söğüt Mantısı nereye ait?
Bilecik mutfağının yemeklerinden. Bilecik sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Söğüt Mantısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Söğüt Mantısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bozüyük Mantısı Tarifi · Cevizli Çörek Tarifi · Bilecik Güveci Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası