Otlu Börek Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor. Ağrı’da ot mevsimi nisan-mayısla sınırlı; kar suyu çekildikten sonra çıkan dağ otlarının bir bölümü kurutulup kışa da ayrılıyor. Aşağıdaki tarif Agri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Agri sayfasında yer alıyor.
Temel Otlu Börek Tarifi
6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 6 yufka
- 400 g yabani dağ otu (ilkbaharda derlenen, haşlanıp suyu sıkılmış)
- 200 g beyaz peynir
- 1 kuru soğan
- 2 yumurta, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı süt
- Tuz, karabiber, pul biber
- Üzeri için yumurta sarısı
Yapılışı
- Yaylalardan derlenen otları tek tek ayıklayıp bol suda yıkayın ve kalın saplarını ayırın.
- Otları 2-3 dakika haşlayıp suyunu iyice sıkın ve ince kıyın; sulu kalan ot yufkayı deliyor.
- Soğanı yağda çevirip otları ekleyin, ılıyınca ufalanmış peyniri ve baharatları katın.
- Yumurta, sıvı yağ ve sütü çırpıp yufkaların arasına sürmek için hazırlayın.
- Tepsiye yufkaları serin, aralarına karışımdan gezdirin ve otlu harcı ortaya yayın.
- Üstünü yufkayla kapatıp yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ağrı — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Otlu Börek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ağrı
- 🧭 Sofradaki yeri: İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani dağ otları ince yufkalar arasına serilip otlu börek oluyor; aynı otlar peynire karışınca otlu peynir çıkıyor.
- 📅 Ne zaman: Mayıs–Haziran: Kar eridikten sonra otlar çıkıyor
Otlu börek neyle yapılır? Otlu börek, ince açılan hamurun arasına dağdan toplanan mevsim otları ve çoğu zaman peynir konularak hazırlanır. Otlar hamura tazelik ve hafif keskin bir tat katar. Sacda ya da fırında pişirilir; hem kahvaltıda hem ara öğünde yenir. Dağ otlarının bol kullanıldığı bu yöre için karakteristik bir hamur işidir.
Otlu börek ne zaman yapılır? Yalnız ilkbaharda. Yaylalardan derlenen yabani dağ otları haşlanıp doğranıyor ve ince yufkalar arasına serilerek sacda ya da fırında pişiriliyor. Ot yalnız bahar aylarında bulunduğu için börek mevsimlik. Otların suyu iyice sıkılmalı: ıslak ot yufkayı ıslatıyor ve börek pişmiyor. Aynı otlar peynire karışınca otlu peynir çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ağrı.
Agri Mutfağından Diğer Tarifler
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ayran Aşı — Haşlanmış dövme buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun ince açılıp aralarına kavrulmuş un ve tereyağından oluşan iç harcın serilmesi, katlanıp tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Kemikli kuzu etinin yalnız tuz, karabiber ve kekikle tatlandırılıp toprak tandıra asılmasıyla yapılıyor; ağzı kapatılan kuyuda et saatlerce kendi yağı
- Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k
Sık Sorulan Sorular
Otlu Börek nasıl yapılır?
Kısaca: Yaylalardan derlenen otları tek tek ayıklayıp bol suda yıkayın ve kalın saplarını ayırın. Son adımda üstünü yufkayla kapatıp yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Otlu Börek nereye ait?
Agri mutfağının yemeklerinden. Agri sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Otlu Börek kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Otlu Börek neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kete Tarifi · Abdigör Köftesi Tarifi · Ayran Aşı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası