Adana Dürüm Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve közlenmiş biber giriyor. Dürüm, kebabın hızlı ve taşınabilir hâli; öğle molasının ve gece sofrasının pratik çözümü. Aşağıdaki tarif Adana sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adana sayfasında yer alıyor.
Temel Adana Dürüm Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 400 g zırhla kıyılmış kuzu eti
- 150 g kuyruk yağı
- 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 4 adet taze ince lavaş
- Sumaklı soğan, maydanoz
- Közlenmiş biber ve domates
Yapılışı
- Kıymayı kuyruk yağı ve baharatlarla 8-10 dakika yoğurup dinlendirin.
- Harcı geniş şişe sıvayıp kömür közünde 6-8 dakika, çevirerek pişirin.
- Lavaşı közün üzerinde kısa süre ısıtın; taze lavaş şart, kuru lavaş dürümü dağıtıyor.
- Isınan lavaşı şişin altına tutup kebabın damlayan yağını çektirin.
- Kebabı şişten lavaşın üzerine sıyırıp maydanoz, sumaklı soğan ve közlenmiş biberi ekleyin.
- Lavaşı sıkıca sarıp ortadan ikiye bölün.
Püf noktası: Lavaş kuruysa dürüm dağılıyor, bu yüzden taze lavaş şart.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Adana: Lavaşı közün üzerinde kısa süre ısıtın; taze lavaş şart, kuru lavaş dürümü dağıtıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında şalgam ya da ayran içiliyor, acısı sipariş sırasında ayarlanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adana — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve közlenmiş biber giriyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
- Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Zırh: İki kulplu, ağır ve hafif kavisli kıyma bıçağı. Tahta üzerinde sallanarak kullanılır ve eti kesmek yerine iri iri ayırır.
Adana Dürüm: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adana
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu / gece: Sokak lezzeti düzeni
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana.
Adana Mutfağından Diğer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Şırdan — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
- Analı Kızlı — Adını iki farklı köfteden alıyor: içi kıymayla dolu iri köfteler “analı” , içi boş küçük bulgur köfteleri “kızlı” .
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, kar
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, salça, soğan, sarımsak ve baharatın uzun bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
- Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Adana Dürüm nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı kuyruk yağı ve baharatlarla 8-10 dakika yoğurup dinlendirin. Son adımda lavaşı sıkıca sarıp ortadan ikiye bölün.
Adana Dürüm yaparken nelere dikkat etmeli?
Lavaş kuruysa dürüm dağılıyor, bu yüzden taze lavaş şart.
Adana Dürüm nereye ait?
Adana mutfağının yemeklerinden. Adana sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Adana Dürüm kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Adana Dürüm neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adıyaman Tava, Afyon Sucuğu. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adana Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Bici Bici Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası