Ekşili Köfte Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce bulgurla yoğrulan küçük köftelerin sebzeli ve ekşili suda pişirilmesiyle yapılıyor. Kahramanmaraş’ta ekşiliği erik ya da sumak veriyor; yazın taze erik, kışın kurusu kullanılıyor ve bu seçim yemeğin tadını belirliyor. Kâsede, ekmekle içiliyor. Ekşili Köfte, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Denizli, Kahramanmaraş, Kilis illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kahramanmaraş sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Ekşili Köfte Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 200 g kıyma
• 1 yumurta, tuz
• 1 kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı kuru ya da taze erik (ya da 2 yemek kaşığı sumak ekşisi)
• 2 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Bulguru ılık suyla nemlendirip on beş dakika bekletin.
2. Kıyma, yumurta ve tuzu ekleyip harç ele yapışmayana dek uzun uzun yoğurun.
3. Harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp tepsiye dizin.
4. Tencerede soğanı tereyağında çevirip salçayı ekleyin ve kokusu çıkana dek kavurun.
5. Sıcak su ve haşlanmış nohudu ekleyip kaynamaya bırakın.
6. Köfteleri kaynayan suya tek tek bırakın ve on beş dakika pişirin.
7. Erikleri ya da sumak ekşisini ocaktan almaya yakın katın; erken eklenen ekşi köfteyi sertleştiriyor.
8. Üzerine tereyağında kavrulmuş kuru nane gezdirip sıcak servis edin.

Püf noktası: Köfteler kaynayan suya tek tek bırakılıyor; toptan dökülen köfteler birbirine yapışıp dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kahramanmaraş: Kıyma, yumurta ve tuzu ekleyip harç ele yapışmayana dek uzun uzun yoğurun.
• Kilis: Nar ekşisini ocaktan almadan hemen önce ekleyin; erken konursa asit köfteleri sertleştiriyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Denizli’de Ege’den gelen ekşili yemek alışkanlığının ev sofrasındaki en bilinen örneği; kışın patates ve havuçla, baharda taze sebzeyle pişiyor. Kâsede, pirinç pilavının yanında içiliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Denizli sürümü

Kıyma, pirinç ve soğanla yoğrulan küçük köftelerin unlanıp sebzeli et suyunda haşlanması, yumurta sarısı ve limonla hazırlanan terbiyeyle bağlanmasıyla yapılıyor. Denizli’de Ege’den gelen ekşili yemek alışkanlığının ev sofrasındaki en bilinen örneği; kışın patates ve havuçla, baharda taze sebzeyle pişiyor. Ekşiyi sirke değil limon veriyor. Malzemede ayrışan yanı: 400 g yağsız kıyma, köfteleri bulamak için yarım su bardağı un, 2 patates ve 1 havuç (küp doğranmış). Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 4 kişilik.

Kilis sürümü

Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor. Kilis’in tat profilini belirleyen nar ekşisi burada da başrolde; yemek baharatlı olduğu kadar meyvemsi bir ekşilik taşıyor. Kâsede, pirinç pilavının yanında içiliyor. Malzemede ayrışan yanı: 400 g kıyma, 1 su bardağı ince bulgur, 1 yumurta. Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 45 dk, 60 dk; porsiyon başına 330 kcal, 390 kcal, 470 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlde Ekşili Köfte

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Denizli — Kıyma, pirinç ve soğanla yoğrulan küçük köftelerin unlanıp sebzeli et suyunda haşlanması, yumurta sarısı ve limonla hazırlanan terbiyeyle bağlanmasıyla yapılıyor.
• Kahramanmaraş — İnce bulgurla yoğrulan küçük köftelerin sebzeli ve ekşili suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kilis — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Ekşili Köfte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kilis

• 🧭 Sofradaki yeri: Ekşili köfte, bulgurlu köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesi; nar ekşisi tabağa meyvemsi bir asitlik veriyor.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcak yaz; ekşi tatlar öne çıkıyor
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ekşili köfteye nar ekşisini erken eklemek. Köfteler dağılıyor ve bulgur sertleşiyor; ekşi sona ekleniyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Nar ekşisi. Ekşili köftenin belirleyicisi; kapalı şişede serin yerde saklanıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kilis.

Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve…
• Maraş Tarhana Çorbası — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.
• Eli Böğründe — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber…
• Maraş Dondurması — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.
• Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
• Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Hasandağı Köftesi — Çift çekilmiş kıymanın yumurta, ekmek içi, rendelenmiş soğan ve baharatla yoğrulup avuç büyüklüğünde yassı daireler hâlinde açılması, ortasına…
• Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Muş Köftesi — Kıymanın ince bulgurla, su katılmadan yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Pideli Köfte — Izgarada pişen köftelerin küp küp doğranmış pide üzerine dizilip domates sosu ve eritilmiş tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor; yanına sarımsaklı…
• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Cennet Çamuru Tarifi · Denizli Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası