Yağlama Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste kızdırılmış tereyağı ve pul biber geziniliyor. Kayseri’de kalabalık ev sofralarının doyurucu tabağı ve yufkayı değerlendirmenin en pratik yolu sayılıyor. Aşağıdaki tarif Kayseri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kayseri sayfasında yer alıyor.

Temel Yağlama Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈580 kcal

Malzemeler

• 8 ince yufka ya da bazlama
• 300 g kıyma, 1 kuru soğan
• 3 domates + 1 yemek kaşığı salça
• 3 su bardağı sarımsaklı yoğurt
• 100 g tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• Geniş servis tepsisi

Yapılışı

1. Kıymayı ince kıyılmış soğanla kavurup baharatlayın.
2. Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyip sulu bir sos elde edin; harç sulu olmalı ki hamur yumuşasın.
3. Yufkaları hafifçe ıslatıp tavada ya da sacda ısıtın; kuru yufkada katlar birbirine yapışmıyor.
4. Tepsiye bir yufka serip üzerine kıymalı sostan sürün.
5. Yufka ve sos katlarını üst üste dizerek 6-8 kat yapın.
6. En üstü sosla kapatıp dilim dilim kesin.

Püf noktası: Yufka kuru olursa katlar birbirine yapışmıyor; harç sulu olmalı ki hamur yumuşasın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kayseri: Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyip sulu bir sos elde edin; harç sulu olmalı ki hamur yumuşasın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Dilim dilim kesilip sıcak servis ediliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kayseri — Sacda pişirilen yufkaların üst üste dizilip her katın arasına kıymalı-domatesli harç ve sarımsaklı yoğurt sürülmesiyle hazırlanıyor; en üste kızdırılmış tereyağı ve pul biber geziniliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Yağlama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kayseri

• 🧭 Sofradaki yeri: Sac üzerinde açılan yufka, bu sofranın en çok kullanılan malzemesi: yağlama kat kat yufkanın kıymalı harç ve yoğurtla buluşmasından, mantı ise aynı hamurun iğne ucu kadar iç harçla kapatılmasından çıkıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Yağlama ve pastırmalı kuru fasulye, bu iki ürünün günlük sofraya yansımasıdır.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Bahar ürünleri ve hayvancılık dönemi
• 📍 Nerede yenir: Merkez — mantı ve yağlama. Ev yemeği servis eden lokantalarda mantı yıl boyu bulunuyor. Mantının küçük olanı el işi olduğu için yerine göre ölçü değişiyor; sipariş verirken sormak fikir veriyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Yağlamada kuru yufka kullanmak. Kuru yufkanın katları birbirine yapışmıyor. Harcın sulu olması ve yufkanın hafif nemlendirilmesi gerekiyor.

Yağlama nedir? Yağlama, ince açılan yufkaların tek tek yağlanıp üst üste dizilmesi ve aralarına kıymalı harç sürülmesiyle hazırlanan katmerli bir Kayseri yemeğidir. Bazı tariflerde üzerine domates ve biber sosu da eklenir. Dilimlenerek servis edilen bu doyurucu tabak, özellikle kahvaltıda ve öğün aralarında sevilerek tüketilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kayseri.

Kayseri Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Bir gece suda bekletilen dövme buğday, kemikli etle birlikte kazanda uzun uzun kaynatılıyor; sonra tokmakla dövülerek lif lif açılıyor.
• Tarhana Çorbası — Kayseri tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup güneşte kurutuluyor; step ikliminin kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
• Kayseri Mantısı — Mantının burada tek kuralı var: küçüklük .
• Pastırmalı Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve dilimlenmiş pastırmayla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Pastırma — Etin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemen otu, sarımsak ile kırmızı biberden yapılan çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilmesiyle üretiliyor.
• Develi Cıvıklısı — Develi ilçesine özgü bir pide türü: hamuru diğer pidelere göre daha yumuşak ve nemli, üzerine sulu kıymalı harç sürülerek yayılıyor ve taş fırında kıs

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Develi Cıvıklısı Tarifi · Gül Tatlısı Tarifi · Haside Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası