Patates Oturtma Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Patates oturtma, evde patates ve bir paket kıymadan başka bir şey yokken bile kalabalık bir sofrayı doyuran, hem pratik hem de sevimli bir fırın yemeğidir. Patatesler kalınca halkalar hâlinde doğranır, kızartılır ya da fırında yumuşatılır, tepsiye dizilir ve her birinin üzerine soğanla kavrulmuş kıymalı harç oturtulur. Domates ve biber dilimleriyle süslenen tepsi, salçalı suyla birlikte fırına verilir; patates altta sosu emerken üstteki kıyma kızarır ve güzel bir renk alır.

Oturtma kelimesi, malzemenin bir tabanın üzerine yerleştirilmesini anlatır; aynı yöntem patlıcanla da yapılır. Patates hâli ise mevsim tanımadığı için yılın her ayında pişirilebilir ve çocukların en sevdiği ev yemekleri arasında yer alır. Başarının anahtarı patates dilimlerinin eşit kalınlıkta kesilmesi ve fırına girmeden önce içlerinin büyük ölçüde pişmiş olmasıdır. Aşağıda kızartmalı ve kızartmasız yöntemleri, harcın kıvamını, sosun miktarını ve oturtmanın ertesi gün nasıl ısıtılacağını bulacaksınız.

Temel Patates Oturtma Tarifi

4 kişilik · hazırlık 25 dakika · pişirme 40 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

Patatesler için

• 5 orta boy patates (yaklaşık 900 g)
• Kızartmak için 1 su bardağı ayçiçek yağı (ya da fırın yöntemi için 3 yemek kaşığı)
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Kıymalı harç için

• 300 g orta yağlı kıyma
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Birkaç dal maydanoz

Üzeri ve sos için

• 2 domates (halka dilimlenmiş)
• 3 sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Patatesleri soyup bir santim kalınlığında halkalar hâlinde doğrayın. Nişastasını azaltmak için soğuk suda 10 dakika bekletin, süzüp bir bezle iyice kurulayın.
2. Kızartma yöntemi için yağı derin bir tavada kızdırıp patatesleri iki yüzü açık altın rengi alana kadar 5-6 dakika kızartın; içleri yumuşamış ama dağılmamış olmalı. Fırın yöntemi için dilimleri üç kaşık yağ ve tuzla harmanlayıp 200 derecede 20 dakika, bir kez çevirerek pişirin.
3. Harç için soğanı küçük küp, sivri biberi ince doğrayın, sarımsağı ezin. Bir tavada bir kaşık yağda soğanı orta ateşte 4-5 dakika kavurun.
4. Kıymayı ekleyip dağıtarak suyunu çekene ve tane tane kızarana kadar 7-8 dakika kavurun. Sarımsak, biber ve salçayı katıp bir dakika çevirin; tuz, karabiber, kimyon ve kıyılmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın.
5. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Patates dilimlerini orta boy bir fırın tepsisine, birbirine hafifçe binecek şekilde tek kat hâlinde dizin.
6. Her patates diliminin üzerine birer yemek kaşığı kıymalı harç koyup hafifçe bastırın. Harcın üstüne bir halka domates, aralarına da boylamasına ikiye kesilmiş sivri biberler yerleştirin.
7. Bir yemek kaşığı salçayı sıcak suda açıp bir tutam tuz ekleyin ve tepsinin kenarlarından, harcın üstüne gelmeyecek şekilde dökün. Sos patateslerin yarısına kadar ulaşmalı.
8. Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 25-30 dakika, sos yarıya inip domates kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip servis edin.

Püf noktası: Patates dilimlerinin kalınlığı bir santimi geçmesin ve hepsi eşit olsun; ince dilimler fırında dağılır, çok kalın olanlar ise sos çekilene kadar pişmeyip ortası sert kalır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Patatesler fırında pişmedi: Çiğ ya da yarı pişmiş patatesler salçalı suda yeterince yumuşamaz ve ortası sert kalır. Tepsiye dizmeden önce patateslerin bir çatalla kolayca delinecek kadar pişmiş olmasına dikkat edin.
• Patates dilimleri dağılıp ezildi: Fazla kızartılan ya da çok ince doğranan patates, sosla birlikte fırında erir. Patatesi yalnızca yüzeyi renk alıp içi yumuşayana kadar kızartın ve dilimleri bir santim kalınlıkta tutun.
• Kıymalı harç kurudu: Tavada uzun süre kavrulan kıyma fırında ikinci kez pişince kuru ve sert olur. Harcı tavada suyunu çekip hafifçe renk alana kadar pişirin, daha uzun tutmayın; son pişmeyi fırın tamamlar.
• Tepsi yağla doldu: Kızarmış patatesler süzdürülmeden tepsiye dizilirse yağ sosa karışır ve yemek ağırlaşır. Kızaranları kâğıt havluda bekletin; yağ hassasiyeti olanlar için fırın yöntemi daha uygundur.
• Sos fazla çekildi, dibi yandı: Az suyla ve fırının alt rafında pişen oturtmanın sosu çabuk kurur ve tepsinin dibi yanar. Pişirme sırasında bir kez kontrol edin, gerekirse kenardan yarım bardak sıcak su ekleyin.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Patlıcanlı patates oturtma

Patates dilimlerinin arasına kızartılmış kalın patlıcan halkaları da dizilir ve kıyma ikisinin üzerine paylaştırılır. Patlıcanın yumuşaklığı patatesin tokluğuyla dengelenir; patlıcanın bol olduğu yaz aylarına yakışan karma bir hâldir.

Beşamelli fırın oturtma

Kıymalı harç tek kat olarak patateslerin üzerine yayılır ve üstüne tereyağı, un ve sütle hazırlanan ince bir beşamel dökülür. Kaşar serpilip fırınlandığında daha çok bir fırın gratenine benzeyen, dilimlenerek servis edilen bir yemek olur.

Tencerede oturtma

Fırını olmayanlar patatesleri geniş, dibi kalın bir tavaya ya da tencereye dizip üzerine harç ve domates yerleştirir, salçalı suyu ekleyip kapak kapalı kısık ateşte 20-25 dakika pişirir. Daha sulu olur ve pilavla birlikte yenir.

Tavuk kıymalı hafif oturtma

Dana kıyma yerine tavuk kıyma kullanılır ve patatesler fırında az yağla yumuşatılır. Tavuk kıyma daha çabuk kuruduğu için harca bir rendelenmiş domates eklenir. Kalorisi daha düşük, hafif bir akşam yemeği seçeneğidir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Patates oturtma fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirilip sıcak servis edilir. Geniş bir spatula ile her tabağa üç dört dilim alınır, tepsinin dibindeki sosundan birkaç kaşık gezdirilir. Hafta içi akşam yemeklerinin, özellikle çocuklu evlerin en pratik ana yemeklerinden biridir; tepsi hâlinde hazırlandığı için misafir sofrasına da kolayca taşınır.

Yanına Ne Gider?

Bu yemekte patates olduğu için pilav çoğu evde atlanır. Yanına sarımsaklı yoğurt, cacık ya da ayran, çoban salatası veya mevsim yeşillikleri yakışır. Başlangıç için mercimek çorbası, yanına da bir tabak turşu konursa doyurucu bir akşam sofrası tamamlanır.

Saklama ve Ertesi Gün

Oturtma, kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken tepsiye birkaç kaşık su ekleyip üstünü folyo ile örtün ve 170 derecede 12-15 dakika tutun. Patates dondurulduğunda sulanıp dokusunu kaybettiği için dondurucuda saklanması önerilmez.

Sofradaki Yeri

Oturtma, Türk mutfağında sebzenin bir taban gibi dizilip üzerine kıymalı harç yerleştirilerek pişirilmesine verilen addır; patlıcan oturtması da aynı yöntemle yapılır. Patates oturtma, patatesin her mevsim bulunabilmesi sayesinde yılın her ayında evlerde pişen, bütçe dostu bir tepsi yemeği olarak yaygınlaşmıştır. Birçok kişi için okul dönüşü mutfaktan yayılan kıyma ve patates kokusuyla hatırlanan bir yemektir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Tepsi Kebabı — kıymanın tepsiye yayılıp fırında sebzeyle pişirildiği kebap
• Kartol Yahnisi — patatesin ana malzeme olduğu yöresel tencere yemeği
• Patlıcan Kebabı — sebze ve kıymanın fırında buluştuğu yakın bir yöntem

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Karnıyarık
• Musakka
• Kıymalı Patates Yemeği
• Fırında Patatesli Köfte

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası