Nohutlu Pilav Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Nohutlu pilav, Türkiye’de hem ev mutfağının hem de sokak lezzetinin en tanıdık yüzlerinden biridir. Sabahın erken saatlerinde camlı arabalarda buharı tüten, üzerine didiklenmiş tavuk konan pilav büyük ölçüde budur; evde ise kuru fasulyenin, türlünün ya da tavuk sotenin yanında sade pirinç pilavının yerini alır. Tereyağında parlayan pirinç tanelerinin arasına serpilmiş nohutlar hem göze hoş görünür hem de pilavı çok daha doyurucu kılar.

İyi bir nohutlu pilavda nohut ağızda dağılacak kadar yumuşak, ama şeklini koruyacak kadar bütün olmalıdır. Bu yüzden kuru nohudun bir gece önceden ıslatılması ve pirinçten ayrı olarak haşlanması şarttır. Haşlanan nohudun suyu ise çöpe gitmez, pilavın pişme suyuna eklenerek ona hafif bir gövde katar. Aşağıda nohudun hazırlanmasını, su oranını ve pilavın lokanta tadına nasıl yaklaştırılacağını adım adım anlatıyoruz.

Temel Nohutlu Pilav Tarifi

6 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 1 saat 15 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal · ayrıca nohudu 1 gece ıslatma

Malzemeler

Nohut için

• 1 su bardağı kuru nohut (yaklaşık 180 g)
• Islatmak için bol su
• Haşlamak için 5 su bardağı su

Pilav için

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (nohut suyuyla karışık da olabilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Nohudu ayıklayıp yıkayın ve bol soğuk suda en az 10-12 saat, tercihen bir gece bekletin. Islanan nohut hacmini neredeyse iki katına çıkarır; kabuğu gerilmiş ve parlak görünür.
2. Islattığınız suyu dökün, nohudu yeniden yıkayıp tencereye alın ve 5 su bardağı soğuk suyla ocağa koyun. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü alın, ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 45-50 dakika, bir nohudu parmaklarınızla kolayca ezebilene kadar haşlayın. Tuzu pilav aşamasında vereceğiniz için haşlama suyunu tuzlamayın.
3. Nohut pişerken pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika ıslatın, sonra süzüp suyu berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın ve süzgeçte iyice süzülmeye bırakın.
4. Haşlanan nohudu süzün, suyundan bir su bardağını ayırın. Kalın tabanlı tencerede tereyağını ve sıvı yağı orta ateşte eritin, nohudu ekleyip 2 dakika yağla çevirerek kabuklarının hafifçe parlamasını sağlayın.
5. Pirinci nohudun üzerine ekleyin ve 3-4 dakika nazikçe çevirin. Pirinç tanelerinin yağı emip parladığını ve tencerede hafif bir çıtırtı başladığını gördüğünüzde kavurma tamamdır.
6. Sıcak tavuk suyunu, ayırdığınız nohut suyuyla toplam 3 su bardağı olacak şekilde ekleyin. Tuz ve karabiberi katıp bir kez karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın.
7. Kaynama başladığı anda ateşi en kısığa indirin, kapağı kapatın ve pilavı 15-17 dakika hiç açmadan pişirin. Su tamamen çekilip yüzeyde küçük buhar delikleri oluştuğunda ocağı kapatın.
8. Tencerenin ağzına kâğıt havlu koyup kapağı kapatın ve 15 dakika demlendirin. Sonra kepçeyle dipten kaldırarak havalandırın; nohutların pilavın her yerine eşit dağıldığından emin olun.

Püf noktası: Nohudun yaşı pişme süresini yarım saate kadar değiştirebilir; haşlamanın otuzuncu dakikasından sonra birkaç taneyi parmakla ezerek kontrol edin ve süreyi saate değil kıvama göre ayarlayın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Nohut sert kaldı: Yeterince ıslatılmamış ya da eski, uzun süre kilerde beklemiş nohut kolay yumuşamaz. Nohudu en az on saat ıslatın, haşlama süresini gerekirse on beş dakika uzatın; pilavın içinde pişmeye devam edeceğine güvenmeyin.
• Nohut dağılıp pilavı bulandırdı: Çok uzun haşlanan nohut kabuğundan ayrılır ve pirincin arasında ezilir. Haşlamayı nohut parmakla ezilecek kıvama geldiğinde durdurun; pilavla birlikte yirmi dakika daha pişeceğini hesaba katın.
• Pilav yapışkan ve ağır oldu: Nohut suyu nişastalıdır; pişme suyunun tamamı nohut suyundan oluşursa pilav yapışır. Nohut suyunu en fazla bir bardakla sınırlayın, geri kalanını tavuk suyu ya da su olarak tamamlayın.
• Pilav tatsız ve sade kaldı: Sadece suyla pişen nohutlu pilav lokanta tadını vermez. Tavuk suyu, yeterli tereyağı ve doğru tuz belirleyicidir. Servis öncesi pilavın üzerine bir parça tereyağı daha ekleyip havalandırmak da tadını belirgin biçimde toparlar.
• Konserve nohut dağıldı: Hazır haşlanmış nohut zaten yumuşak olduğu için pirinçle aynı anda pişince parçalanabilir. Konserve nohut kullanıyorsanız iyice yıkayın ve pirinç suyunu çektikten sonra demlenme aşamasında üzerine serpin.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Tavuklu nohutlu sokak pilavı

Pilav tabağa alındıktan sonra üzerine haşlanıp didiklenmiş tavuk konur, isteyene karabiber serpilir. Sokak arabalarında ve pilavcı dükkânlarında en çok satılan hâlidir; evde de tavuk suyu ve tavuk eti aynı haşlamadan elde edilerek pratikçe yapılır.

Etli nohutlu pilav

Küçük kuşbaşı kuzu ya da dana eti önceden soğanla kavrulup suyunu çekene kadar pişirilir, sonra nohut ve pirinçle birleştirilir. Düğün ve mevlit kazanlarında pişen etli pilavlara yakın, doyurucu bir sofra pilavı ortaya çıkar.

Bulgurlu nohutlu hâl

Pirinç yerine pilavlık bulgur kullanılır, bir kaşık salça ve biber de eklenir. Anadolu’nun birçok bölgesinde evlerde sıkça pişen, ekonomik ve lifli bir pilav olur. Bulgur için su oranı pirinçten biraz fazla tutulur.

Şehriyeli nohutlu pilav

Pirinçten önce tereyağında bir avuç arpa şehriye kızıla çalana kadar kavrulur, ardından nohut ve pirinç eklenir. Şehriyenin kavrulmuş tadı nohutla güzel bir uyum kurar; özellikle kuru fasulye yanında evlerde çok tercih edilir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Nohutlu pilav demlendikten sonra sıcak servis edilir; tabağa bol konur ve isteğe göre üzerine karabiber serpilir. Sofrada genellikle kuru fasulye, türlü veya et sote gibi sulu bir yemeğin yanında yer alır. Tavuklu hâli ise kendi başına bir öğün sayılır ve özellikle öğle yemeklerinde, iş arasında ya da yolda pratik bir tabak olarak tercih edilir.

Yanına Ne Gider?

Yanına en çok ayran, turşu ve bir kâse cacık gider. Kuru fasulye ile nohutlu pilav, birçok kişinin gözünde Türk mutfağının en sevilen ikilisidir. Yeşil salata, acılı ezme ya da közlenmiş biber de tabağa renk ve ferahlık katar.

Saklama ve Ertesi Gün

Pişmiş nohutlu pilav kapaklı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır. Isıtırken tencereye birkaç kaşık su ya da tavuk suyu serpip kısık ateşte ısıtın. Haşlanmış nohudu kendi suyuyla ayrı olarak dondurabilir, sonraki pilavlarda doğrudan kullanabilirsiniz; 3 ay dayanır.

Sofradaki Yeri

Nohutlu pilav, Türkiye’de sokak yemeği kültürünün en tanıdık ve en yaygın örneklerindendir; özellikle büyük şehirlerde sabah işe giderken ya da öğle arasında camlı arabalardan alınan bir tabak pilav gündelik hayatın parçasıdır. Evlerde ise sade pilavı zenginleştirmenin en kolay yoludur ve kuru fasulyenin yanında adeta tamamlayıcı bir gelenek hâline gelmiştir. Kilerde her zaman bulunan iki malzemeyle, pirinç ve nohutla yapılabilmesi de onu ay sonu sofralarının ve kalabalık ailelerin güvenilir yemeği yapar.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Düğün Pilavı — nohut ve etle kazanlarda pişen toplu sofra pilavı
• Leblebi Pilavı — nohudun kavrulmuş hâli leblebiyle yapılan yöresel pilav
• Özbek Pilavı — havuç ve etle zenginleşen, pirinç pilavının Orta Asya çizgisindeki akrabası

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Pirinç Pilavı
• Tavuklu Pilav
• Etli Nohut
• İç Pilav

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası