Okka Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Adını pişirildiği bakır kaptan alıyor: kuzu eti, soğan ve sınırlı baharatla kaba yerleştiriliyor, ağzı hamurla ya da kapakla sıkıca kapatılıp saatlerce ağır ateşte veya tandırda bırakılıyor. Buhar dışarı çıkmadığı için et kendi suyunda pişiyor ve lokum kıvamına geliyor. Aşağıdaki tarif Konya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Konya sayfasında yer alıyor.

Temel Okka Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈700 kcal

Malzemeler

• 1 kg yağlı kuzu kuşbaşı (tercihen kemikli parçalarla)
• 2 adet iri doğranmış soğan
• 2 adet domates (küp doğranmış)
• 1 adet sivri biber
• 2 yemek k. tereyağı ya da kuyruk yağı
• 1 çay k. tuz, karabiber ve pul biber
• Bakır okka kabı (yoksa güveç ya da döküm tencere)

Yapılışı

1. Kuzu etini yıkayıp süzün, bakır okka kabına (ya da güvece) yerleştirin.
2. Üzerine soğan, domates, biber ve baharatları ekleyip tereyağını gezdirin.
3. Su EKLEMEYİN; et pişerken kendi suyunu salar. Kabın ağzını hamur ya da folyoyla sıkıca kapatın.
4. 150°C fırında (geleneksel olarak tandırda) 2,5–3 saat, et lokum kıvamına gelene dek ağır ağır pişirin.
5. Ağzını açıp eti birkaç dakika kendi suyunda dinlendirin.
6. Tandır ekmeği ya da lavaş ve soğan piyazıyla sıcak servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kap sofrada açıldığında çıkan koku yemeğin imzası sayılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Konya — Adını pişirildiği bakır kaptan alıyor: kuzu eti, soğan ve sınırlı baharatla kaba yerleştiriliyor, ağzı hamurla ya da kapakla sıkıca kapatılıp saatlerce ağır ateşte veya tandırda bırakılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
• Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Okka Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Konya

• 🧭 Sofradaki yeri: Okka kebabında kap ağzı kapatılıyor ve buhar içeride hapsediliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Okka kebabında kabı erken açmak. Buhar kaçınca et kendi suyunda pişmiyor. Kapak pişirme boyunca kapalı kalmalı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Konya.

Konya Mutfağından Diğer Tarifler

• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Konya tarhanası ovanın buğdayı ve unuyla kuruluyor: yoğurt, un, domates ve biber yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Gözleme — Hamur mayasız yoğruluyor; bağ evinde ya da yayla yolunda sacın kurulduğu yerde hamurun mayalanmayı beklemesi mümkün olmuyor.
• Tirit — Kuru pidenin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Etli Ekmek — Uzun ve ince açılan hamurun üzerine zırhla kıyılmış et, domates, biber ve maydanozdan oluşan harcın yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Fırın Kebabı Tarifi · Tandır Eti Tarifi · Tandır Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası