Pamukkale Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla yapılıyor. Terbiye böreği yumuşak tutuyor, üzerindeki tereyağı ve susam ise çıtır bir yüzey veriyor. Aşağıdaki tarif Denizli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Denizli sayfasında yer alıyor.

Temel Pamukkale Böreği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 6-8 yufka
• 300 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Üzeri için tereyağı ve susam
• Tuz

Yapılışı

1. Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpıp terbiyeyi hazırlayın.
2. Peyniri maydanozla ufalayın.
3. Tepsiye bir yufka serip terbiyeyle iyice ıslatın; yufkalar terbiyeye batırılmazsa börek kuru ve sert oluyor.
4. Katları terbiyeyle ıslatarak sürdürün ve aralara peynirli harcı serpin.
5. En üst kata terbiye sürüp eritilmiş tereyağını gezdirin.
6. Susam serpip 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf noktası: Yufkalar terbiyeye batırılmazsa börek kuru ve sert oluyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Denizli: Tepsiye bir yufka serip terbiyeyle iyice ıslatın; yufkalar terbiyeye batırılmazsa börek kuru ve sert oluyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Denizli’nin misafir sofrasında ve kahvaltıda yer alıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Denizli — Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Pamukkale Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Denizli

• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin ziyaretçi trafiğini belirleyen Pamukkale travertenleri de mutfağı ikiye ayırıyor: turistik işletmeler ile merkezdeki esnaf lokantaları arasında hem fiyat hem içerik farkı belirgin.
• 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Toplu sofra geleneği
• 📍 Nerede yenir: Pamukkale ilçesi — turistik işletmeler. Traverten ve Hierapolis ziyaretinin hemen çevresindeki yerler belirgin pahalı; aynı yemek merkezde daha uygun.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Böreğin yufkalarını terbiyeye batırmamak. Pamukkale böreği terbiyeyle yumuşuyor; kuru dizilen yufka sert kalıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Denizli.

Denizli Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin saatlerce birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
• Cızlama — Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor.
• Denizli Kebabı — İri parçalar hâlindeki kuzu etinin yalnız tuz ve karabiberle harmanlanıp taş ya da tuğla fırın tepsisine dizilmesi ve odun ateşli fırında çok ağır ate
• Arabaşı Çorbası — Denizli'nin kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti Arabaşı, kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişen kıvamlı bir çorbanın ekşi mayalı titrek

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Cevizli Kadayıf Tarifi · Cızlama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası