Ekşili Çorba Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Agri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Agri sayfasında yer alıyor.

Temel Ekşili Çorba Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday (gece ıslatılmış)
• 1/2 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya nar ekşisi/1 limon suyu)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 diş sarımsak
• Tuz, pul biber ve yaklaşık 8 su bardağı su

Yapılışı

1. Gece ıslattığınız aşurelik buğdayı bol suda yarı yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın.
2. Ayrı bir tencerede yağı kızdırıp soğanı pembeleşene dek kavurup salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
3. Üzerine haşlanmış buğdayı, yeşil mercimeği ve haşlanmış nohudu ekleyip 8 su bardağı sıcak suyu ilave edin.
4. Mercimekler iyice yumuşayıp çorba kıvam alana dek orta-kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
5. Tuz ve pul biberi katıp ekşiliğini vermek için sumak ekşisini (ya da nar ekşisi/limon) ilave edip 5 dakika daha kaynatın.
6. Küçük bir tavada tereyağını eritip rendelenmiş sarımsak ve kuru naneyi hafifçe kavurun.
7. Nane-sarımsaklı yağı çorbanın üzerine gezdirip ocaktan alın.

Püf noktası: Ağrı’nın uzun kışında tahılla bakliyatın bir arada değerlendirildiği doyurucu bir akşam çorbası; sumak bulunmazsa nar ekşisi ya da limon kullanılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Agri: Ekşi en sona, ocaktan alınmadan az önce ekleniyor; erken katılan ekşi bakliyatı sertleştiriyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Üzerine tereyağında kavrulmuş kuru nane geziniliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ağrı — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
• Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Ekşili Çorba: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ağrı

• 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Kış uzun ve sert geçiyor
• 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — çorba ve haşıl. Kış aylarında ekşili çorba ve gösteberg öğle menüsünde bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Ekşili çorbada terbiyeyi bir defada eklemek. Yoğurt kesiliyor; terbiye azar azar ekleniyor ve sonrasında kaynatılmıyor.

Ekşili çorba nasıl bir tada sahiptir? Ekşili çorba, adından da anlaşılacağı gibi hafif ekşimsi bir tat taşır; bu tat çoğunlukla yoğurt ya da sirke-limon gibi katkılarla verilir. İçine baklagil, bulgur veya küçük köfteler eklenebilir. Ekşiliği, yörenin yağlı et yemeklerinin yanında damağı ferahlatır ve soğuk günlerde ısıtıcı bir başlangıç olarak sofraya gelir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ağrı.

Agri Mutfağından Diğer Tarifler

• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ayran Aşı — Haşlanmış dövme buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun ince açılıp aralarına kavrulmuş un ve tereyağından oluşan iç harcın serilmesi, katlanıp tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Kemikli kuzu etinin yalnız tuz, karabiber ve kekikle tatlandırılıp toprak tandıra asılmasıyla yapılıyor; ağzı kapatılan kuyuda et saatlerce kendi yağı
• Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Taze domatesle mayalanıp kurutulan tarhananın suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Abdigör Köftesi Tarifi · Ayran Aşı Tarifi · Bulgur Pilavı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası