Yapıştırma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamur ince olduğu için birkaç dakikada kızarıyor ve elde koparılarak yeniyor. Aşağıdaki tarif Adiyaman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adiyaman sayfasında yer alıyor.
Temel Yapıştırma Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 1 çay k. maya, tuz, ılık su
- İç: 300 g kıyma, 1 soğan, 2 domates, 1 biber
- 1 yemek k. salça, sarımsak, maydanoz
- Tuz, karabiber, pul biber, isot
Yapılışı
- Un, maya, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup dinlendirin.
- Kıymayı soğan, domates, biber, salça ve baharatlarla harç yapın.
- Hamuru ince yuvarlak/oval açın.
- Üzerine kıymalı harcı ince yapıştırın.
- 250°C fırında (ya da sacda) kısa sürede pişirin.
- Sıcak servis edin.
Püf noktası: Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geliyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Adiyaman: Üzerine kıymalı harcı ince yapıştırın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Adıyaman’da özel gün ve kalabalık sofraların hamur işi.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adıyaman — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.
Yapıştırma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adıyaman
- 🧭 Sofradaki yeri: Yapıştırma ince hamurun üzerine kıymalı harç yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesi — adı doğrudan bu yöntemden geliyor.
- 📅 Ne zaman: Bayram ve davet: Toplu sofra geleneği
- 📍 Nerede yenir: Fırın ve tandır hattı — yapıştırma. İnce hamurun duvara yapıştırılarak pişirildiği bu ürün fırınlarda, sıcak olarak veriliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Yapıştırmanın harcını kalın yaymak. Hamur pişmeden ağırlaşıyor; harç ince ve eşit dağıtılmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Genel olarak: Adıyaman’ı ayıran, cevizin hem pilava hem içli köftenin harcına girmesi ve tandır duvarında pişen yapıştırma.
Yapıştırma nedir? İnce açılan hamurun üzerine kıymalı harç sürülüp tandırın sıcak kenarına yapıştırılarak pişirilen, lahmacunu andıran bir hamur işidir. Adını bu pişirme yönteminden alır; çıtır dokusu ve baharatlı harcıyla özellikle günlük sofralarda sevilerek tüketilir. Tandırın yüksek ısısı, hamura kısa sürede çıtır bir kabuk kazandırır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adıyaman.
Adiyaman Mutfağından Diğer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgurun salça, isot ve baharatlarla saatlerce elde yoğrulmasıyla yapılıyor; bulgur kendi kendine yumuşayıp bağlandığı için ete gerek kalmıyor.
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- İçli Köfte — Köftelik bulgurdan açılan ince kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcıyla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Lebeniye — Yoğurdun un ve yumurtayla çırpılıp haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Yapıştırma nasıl yapılır?
Kısaca: Un, maya, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup dinlendirin. Son adımda sıcak servis edin.
Yapıştırma yaparken nelere dikkat etmeli?
Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geliyor.
Yapıştırma nereye ait?
Adiyaman mutfağının yemeklerinden. Adiyaman sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Yapıştırma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yapıştırma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ağzı Açık, Çiğleme, Amasya Çöreği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adıyaman Tava Tarifi · Cevizli Pilav Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası