Şıra Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen, alkolsüz ve doğal şekerli bir içecek. Çukurova’nın bağ kültürünün sofradaki izi; üzüm hasadının ardından, eylül-ekimde en taze hâliyle bulunuyor. Aşağıdaki tarif Adana sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adana sayfasında yer alıyor.
Temel Şıra Tarifi
8 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈160 kcal
Malzemeler
- 3 kg taze üzüm
- 1 litre su
- Yarım limonun suyu
- Bir tutam tuz
- Tülbent (süzmek için)
- Cam şişe
- Servis için buz
Yapılışı
- Üzümleri yıkayıp saplarından ayırın ve çürük tanelerini eleyin.
- Taneleri elle ya da mutfak robotunda ezip suyunu çıkarın.
- Suyu tülbentten iki kez süzün; tek süzüm posayı tam almıyor ve içecek bulanık kalıyor.
- Süzülen şırayı tencereye alıp kısık ateşte 15 dakika kaynatın.
- Yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın; köpük bırakılırsa şıra çabuk ekşiyor.
- Limon suyunu ve tuzu ekleyip ocaktan alın ve tamamen soğutun.
Püf noktası: Soğuk servis ediliyor; açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, sıcakta bekletilirse ekşiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Adana: Yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın; köpük bırakılırsa şıra çabuk ekşiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ağır kebap sofrasının ardından tatlı yerine geçtiği için tatlı-içecek arası bir konumu var.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adana — Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen, alkolsüz ve doğal şekerli bir içecek.
Şıra: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adana
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Bağ hasadı — Şıra en taze hâliyle bu dönemde
- ⚠️ Sık yapılan hata: Şırayı sıcakta bekletmek. Doğal şekerli olduğu için sıcakta ekşiyor; açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: Antep kebapları patlıcan, domates ve fıstıkla birlikte kurgulanıyor; Adana kebabı tek eksenli: et, yağ, biber. Tatlıda da ayrışıyorlar — Antep’in imzası baklava ve katmer, Adana’nınki yazın bici bici ve şıra.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana.
Adana Mutfağından Diğer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Şırdan — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
- Analı Kızlı — Adını iki farklı köfteden alıyor: içi kıymayla dolu iri köfteler “analı” , içi boş küçük bulgur köfteleri “kızlı” .
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, kar
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
Benzer Tarifler
- Şalgam Suyu — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, kar
- Susurluk Ayranı — Yoğurdun su ve tuzla çırpılıp bol köpüklü hâlde, çoğunlukla bakır tas ya da kalın bardakta servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
- Yayık Ayranı — Yoğurdun tahta yayıkta uzun uzun çalkalanıp yağı alındıktan sonra kalan sıvının süzülmesiyle elde ediliyor.
- Hardaliye — Üzüm suyunun hardal tohumu ve vişne yaprağıyla birlikte bekletilmesiyle yapılıyor; hardal tohumu fermantasyonu sınırladığı için içecek alkole dönüşmüy
Sık Sorulan Sorular
Şıra nasıl yapılır?
Kısaca: Üzümleri yıkayıp saplarından ayırın ve çürük tanelerini eleyin. Son adımda limon suyunu ve tuzu ekleyip ocaktan alın ve tamamen soğutun.
Şıra yaparken nelere dikkat etmeli?
Soğuk servis ediliyor; açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, sıcakta bekletilirse ekşiyor.
Şıra nereye ait?
Adana mutfağının yemeklerinden. Adana sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Şıra kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 160 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Şıra neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şalgam Suyu, Susurluk Ayranı, Boza. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adana Dürüm Tarifi · Adana Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası