Şalgam Suyu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, karışım günlerce bekletiliyor. Sonuç ekşi, tuzlu ve doyurucu bir içecek. Aşağıdaki tarif Adana sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Adana sayfasında yer alıyor.
Temel Şalgam Suyu Tarifi
6 kişilik · toplam ≈3 gün · porsiyon başına ≈50 kcal
Malzemeler
- 2 kg kara havuç
- 500 g şalgam
- 1 avuç bulgur (maya için)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 litre su
- İsteğe bağlı 1 çay kaşığı toz acı biber
- Geniş cam kavanoz ve tülbent
Yapılışı
- Bulguru tülbente sarıp bağlayın ve kavanozun dibine yerleştirin; fermantasyonu başlatan maya bu.
- Kara havuçları ve şalgamı yıkayıp uzunlamasına dilimleyin.
- Sebzeleri kavanoza yerleştirip tuzlu suyu üzerlerine dökün ve hepsinin suyun altında kalmasını sağlayın.
- Kavanozun ağzını tülbentle kapatıp oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
- Her gün köpüğünü alın ve tadına bakın; ekşilik istenen seviyeye gelince durdurun.
- Süzüp şişeleyin; acılı sürüm için toz biberi bu aşamada ekleyin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Adana’da kebabın yanında ayrandan daha çok tercih ediliyor; acılı ve acısız olmak üzere iki sürümü var.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adana — Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, karışım günlerce bekletiliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
Şalgam Suyu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adana
- 🧭 Sofradaki yeri: Kentin içeceği şalgam suyu; adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını kara havuç veriyor, bulgur unuyla başlatılan fermantasyon günler sürüyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Adana denince ilk akla kebabı gelir: zırhla kıyılmış et, közde pişen acılı şiş ve yanında şalgam suyu.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Şalgam suyu. Kentin imza içeceği; cam şişede satılıyor. Açılmamış şişe serin yerde uzun süre, açılmış şişe buzdolabında birkaç gün dayanıyor. Acılı ve acısız sürümleri ayrı ayrı bulunuyor.
Şalgam suyu neyden yapılır, neden kebapla içilir? Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını asıl kara havuç veriyor. Bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam ekleniyor, karışım günlerce bekletiliyor. Ortaya çıkan ekşi ve tuzlu içecek, yağlı ve acılı kebap sofrasını dengeliyor; ağızdaki yağı kesip bir sonraki lokmayı kolaylaştırıyor. Acılı ve acısız iki sürümü bulunuyor, sipariş sırasında belirtmek yeterli.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adana.
Adana Mutfağından Diğer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Şırdan — Kuzunun şirden adı verilen mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip saatlerce haşlanmasıyla yapılıyor.
- Analı Kızlı — Adını iki farklı köfteden alıyor: içi kıymayla dolu iri köfteler “analı” , içi boş küçük bulgur köfteleri “kızlı” .
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, salça, soğan, sarımsak ve baharatın uzun bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şıra — Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen, alkolsüz ve doğal şekerli bir içecek.
- Susurluk Ayranı — Yoğurdun su ve tuzla çırpılıp bol köpüklü hâlde, çoğunlukla bakır tas ya da kalın bardakta servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış içeceğ
- Yayık Ayranı — Yoğurdun tahta yayıkta uzun uzun çalkalanıp yağı alındıktan sonra kalan sıvının süzülmesiyle elde ediliyor.
- Hardaliye — Üzüm suyunun hardal tohumu ve vişne yaprağıyla birlikte bekletilmesiyle yapılıyor; hardal tohumu fermantasyonu sınırladığı için içecek alkole dönüşmüy
Sık Sorulan Sorular
Şalgam Suyu nasıl yapılır?
Kısaca: Bulguru tülbente sarıp bağlayın ve kavanozun dibine yerleştirin; fermantasyonu başlatan maya bu. Son adımda süzüp şişeleyin; acılı sürüm için toz biberi bu aşamada ekleyin.
Şalgam Suyu nereye ait?
Adana mutfağının yemeklerinden. Adana sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Şalgam Suyu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, porsiyon başına yaklaşık 50 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Şalgam Suyu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şıra, Susurluk Ayranı, Boza. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adana Dürüm Tarifi · Adana Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası