Cızlama Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor. Adı hamurun tavada çıkardığı sesten geliyor. Denizli köylerinde kahvaltının ve ikindi sofrasının hızlı hamur işi; peynir ya da balla yeniyor. Hamur 30 dakika mayalanmadan dökülürse kabarmıyor ve lastik gibi oluyor. Cızlama, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Denizli, Sakarya illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Denizli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Cızlama Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı instant maya, tuz
• Kızartmak için sıvı yağ
• Servis için peynir ya da bal
• Geniş tava

Yapılışı

1. Un, yumurta, maya, tuz ve ılık suyla akışkan bir hamur çırpın.
2. Üzerini örtüp ılık yerde 30 dakika mayalandırın; mayalanmadan dökülen hamur kabarmıyor ve lastik gibi oluyor.
3. Hamur kabarıp yüzeyinde kabarcıklar oluşmalı.
4. Tavada az yağ kızdırın.
5. Kepçeyle hamur döküp yaymadan bırakın, kendi kendine yayılıyor.
6. Her yüzü kabarıp kızarana kadar 2-3 dakika pişirin; adı hamurun tavada çıkardığı sesten geliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Sakarya: Cızlama sıcakken katlanıp yeniyor; soğuyunca sertleşip lastikleşiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Sakarya sürümü

Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor. İçine peynir, patates ya da kıyma konabiliyor. Sakarya’da sabah sofrasının ve köy kahvaltısının klasiği; mayasız hamur olduğu için yarım saatte hazırlanıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 çay k. instant maya, tuz, servis: tulum peyniri; kızartmak için yağ. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Cızlama

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Denizli — Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor.
• Sakarya — Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Tulum peyniri: Keçi derisinden yapılmış tulumda olgunlaştırılan peynir. Deri nefes aldığı için peynir yavaş kurur ve keskin bir tat kazanır; mağarada bekletilen türleri ayrı ad alır.

Cızlama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Denizli

• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcak; hafif ve hızlı tabaklar — Cızlama tavada birkaç dakikada pişer
• ⚠️ Sık yapılan hata: Cızlama hamurunu mayalandırmadan dökmek. Hamur 30 dakika dinlenmezse kabarmıyor ve lastik gibi oluyor.

Cızlama nedir? Cızlama, açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılan bir hamur işidir; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alır. İçine peynir, patates ya da kıyma konularak zenginleştirilebilir. Denizli ve çevresinde sabah sofralarının ve ara öğünlerin pratik, sıcak bir lezzetidir.

Sakarya

• 🧭 Sofradaki yeri: Cızlama sacda, az yağla pişen ince hamur; adını hamurun saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor ve sabah sofrasının klasiği.
• 🧭 Sofradaki yeri: Dartılı pilav ve cızlama, ovanın bulgur ve hamur geleneğini gösterir.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Bahar; ovada ilk ürün
• 📍 Nerede yenir: Sapanca göl kıyısı — kahvaltı. Merkeze araçla yaklaşık 20 kilometre. Göl çevresindeki işletmelerde köy kahvaltısı, cızlama ve gözleme sunuluyor; hafta sonu sabahları kalabalık.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Cızlamayı soğuk yemek. Mayasız hamur soğuyunca sertleşip lastikleşiyor; sacdan çıktığı gibi katlanıp yenmeli.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Denizli · Sakarya.

Denizli Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin saatlerce birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
• Denizli Kebabı — İri parçalar hâlindeki kuzu etinin yalnız tuz ve karabiberle harmanlanıp taş ya da tuğla fırın tepsisine dizilmesi ve odun ateşli fırında çok ağır ate
• Pamukkale Böreği — Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla y
• Arabaşı Çorbası — Denizli'nin kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti Arabaşı, kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişen kıvamlı bir çorbanın ekşi mayalı titrek

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Adapazarı Kabak Tatlısı Tarifi · Arabaşı Çorbası Tarifi · Ayva Reçeli Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası