Et Sote Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Et sote, kuşbaşı doğranmış etin sebzelerle birlikte yüksek ateşte çevrilerek son hâlini aldığı, sulu yemek ile kavurma arasında duran bir tariftir. Et önce kısık ateşte kendi suyunda yumuşatılır, ardından mantar, sivri biber, kapya biber ve domatesle birlikte çevrilir. Sonuçta ne tam kuru ne tam sulu, parlak ve kaşıkla alınacak kadar sosu olan bir tabak çıkar.

Evde et sote yaparken en çok karşılaşılan sorun etin sertliğidir. Sote kelimesi hızlı pişirmeyi çağrıştırdığı için et doğrudan sebzeyle birkaç dakika çevrilir ve sonuç çiğnenmeyen parçalar olur. Oysa dana eti önce yumuşatılıp sonra sotelenmelidir. Tarifte bu iki aşamayı ayrı ayrı anlattık; sonrasında sık yapılan yanlışları, farklı sebze seçeneklerini ve saklama önerilerini bulacaksınız.

Temel Et Sote Tarifi

4 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 1 saat 10 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal

Malzemeler

Et için

• 600 g kuşbaşı dana eti (but ya da kontrfile)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı sıcak su

Sote için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 250 g kültür mantarı
• 3 adet sivri biber
• 1 adet kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve parmak boğumu büyüklüğünde, birbirine yakın parçalar olduğundan emin olun. Büyük kalan parçaları ikiye bölmek pişme süresini eşitler.
2. Kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın ve eti ekleyin. Kapak açık, ara ara karıştırarak etin saldığı suyu 10-12 dakikada tamamen çekmesini bekleyin.
3. Sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve eti 40-45 dakika pişirin. Et bıçakla kolayca bölünecek kıvama gelip su neredeyse tamamen çekildiğinde bu aşama bitmiş demektir.
4. Bu arada soğanı yarım ay, biberleri halka ya da şerit, mantarı dilim hâlinde doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küp kesin ve sarımsakları ezin.
5. Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip 3-4 dakika saydamlaşana kadar kavurun, ardından ateşi yükseltip mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar 5-6 dakika çevirin.
6. Mantarların suyu çekilip kenarları hafif kızarınca biberleri ve sarımsağı ekleyin. Yüksek ateşte 3 dakika, biberler parlaklığını koruyup hafifçe yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
7. Salçayı tavanın boş bir kenarına alıp yarım dakika kavurun, sonra sebzelerle karıştırın. Yumuşamış eti suyuyla birlikte tavaya aktarın ve 2 dakika hep birlikte çevirin.
8. Domatesleri, tuzu, karabiberi ve toz biberi ekleyin. Orta ateşte 5-6 dakika, domatesler dağılıp etin etrafını saran koyu ve parlak bir sos oluşana kadar pişirin.
9. Kekiği serpip bir kez karıştırın, ocağı kapatın ve tavayı kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin; ardından sıcak servis edin.

Püf noktası: Mantarı tavaya tuzlamadan ve yüksek ateşte ekleyin; tuz mantarın erken su salmasına neden olur, mantar kızaracağına haşlanır ve soteye sulu bir doku verir.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Et çiğnenmiyor, lastik gibi: Dana eti kısa pişirmeyle yumuşamaz; sote aşamasından önce mutlaka kapaklı tencerede yumuşatılmalıdır. Bonfile dışındaki parçalar için en az kırk dakika kısık ateş hesaplayın ve et yumuşamadan sebzeye geçmeyin.
• Mantar suyunu bıraktı, sote sulandı: Tava kalabalık ve ateş kısık olunca mantar bıraktığı suyu çekemez. Mantarı yüksek ateşte, tavayı doldurmadan pişirin; gerekirse iki seferde soteleyin ve suyunu tamamen çektiğinden emin olun.
• Salça çiğ tadında kaldı: Salça doğrudan sıvının içine atılırsa kavrulmaz ve hafif ekşi, çiğ bir tat bırakır. Tavanın kenarında yağla yarım dakika çevirmek hem rengini koyulaştırır hem de tadını yumuşatır.
• Sebzeler rengini kaybetti: Biber ve mantar etle birlikte uzun süre kaynatılırsa soluklaşır. Etin yumuşatıldığı tencere ile sebzelerin sotelendiği tavayı ayrı tutmak bu yemeğin görünümünü canlı bırakan en basit yoldur.
• Yemek tuzlu çıktı: Etin haşlama suyu tencerede çekilirken yoğunlaşır; bu aşamada tuz eklenirse sonuç fazla tuzlu olur. Tuzu yalnızca domatesle birlikte, en sonda ve tadarak ayarlayın.
• Sarımsak acılaştı: Sarımsak soğanla birlikte en başta yüksek ateşe girerse birkaç dakikada kavrulup kahverengileşir ve yemeğe keskin, acımsı bir koku yayar. Sarımsağı biberlerle birlikte ekleyip yalnızca kokusu çıkana kadar çevirmek onu tatlı ve yumuşak tutar.
• Et donmuş hâlde tencereye girdi: Dondurucudan çıkan et tam çözülmeden pişirilirse dışı pişerken içi soğuk kalır ve fazladan su salar. Eti bir gece önceden buzdolabının alt rafına alarak yavaşça çözdürün, pişirmeden önce de mutlaka kurulayın.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Kremalı et sote

Domates azaltılır ve son aşamada yarım su bardağı krema eklenip iki dakika kaynatılır. Sos açık renkli ve yumuşak olur; yanına daha çok tereyağlı makarna ya da püre yakışır. Mantar miktarını artırmak bu hâline çok uyar.

Patlıcanlı et sote

Yaz aylarında küp doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanlar ayrıca kızartılır ve domatesle birlikte soteye eklenir. Patlıcan sosu emer, yemeğe yumuşak ve doyurucu bir gövde verir.

Kuzu etiyle sote

Kuzu eti daha çabuk yumuşar ve kendine has kokusuyla daha belirgin bir tat verir. Yumuşatma süresi otuz dakikaya iner; sonda biraz kimyon ve kuru nane serpmek kuzu etine yakışır.

Bezelyeli ve havuçlu hâli

Mantar yerine küçük küp havuç ve bezelye kullanılır. Havuç soğanla birlikte, bezelye domatesle birlikte eklenir; çocukların daha rahat yediği, renkli ve tatlımsı bir sote çıkar.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Et sote tavadan yeni alındığında, sosu parlak ve sebzeleri canlıyken servis edilmelidir. Düz bir servis tabağına önce pilav yayılıp üzerine sote konabilir ya da tabağın bir yanına pilav, diğer yanına sote yerleştirilebilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek hem renk hem tazelik katar; tavayı masaya getirip herkesin kendi tabağına almasına izin vermek de ev sofralarında sıkça görülen bir yoldur.

Yanına Ne Gider?

En yaygın eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır; bulgur pilavı, patates püresi ya da tereyağlı erişte de iyi gider. Yanına yoğurt, cacık, mevsim salatası ve sofrada bir sepet taze ekmek eklenince eksiksiz bir akşam yemeği olur.

Saklama ve Ertesi Gün

Soğuyan sote kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün saklanır. Dondurucuda porsiyonlar hâlinde 2 ay dayanır; ancak mantar çözüldükten sonra biraz yumuşar. Isıtırken tavaya bir iki kaşık su ekleyip orta ateşte karıştırarak ısıtın.

Sofradaki Yeri

Et sote, ev mutfağında olduğu kadar esnaf lokantalarında ve iş yeri yemekhanelerinde de sık rastlanan bir yemektir. Hazırlığı kısa, sonucu doyurucu olduğu için hafta içi akşam yemeklerinde, beklenmedik misafir geldiğinde ya da bayramdan sonra dondurucudaki kuşbaşı etin değerlendirilmesinde ilk akla gelen tariflerdendir. Pilavla birlikte sunulduğunda tek tabakta tam bir öğün sayılır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Sarımsaklı Et — kuşbaşının önce haşlanıp tereyağında kavrulduğu, arpacık ve bütün sarımsakla pişen Çankırı yemeği
• Saç Kavurma — etle sebzenin yüksek ateşte çevrildiği sac yemeği
• Mantar Kavurma — mantarın tereyağında soğan ve sarımsakla yüksek ateşte kavrulduğu yöresel tarif

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Erişte: Açılan hamurun kurutulup ince şeritler hâlinde kesilmesi. Kışlık hazırlanır, bez torbada saklanır.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Tavuk Sote
• Çoban Kavurma
• Tas Kebabı
• Orman Kebabı

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası