Dalyan Köfte Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Dalyan köfte, tek tek şekil verilen köftelerin aksine koca bir kütle hâlinde hazırlanır: kıyma harcı tepsiye ya da yağlı kâğıda dikdörtgen biçiminde yayılır, ortasına haşlanmış yumurta, havuç ve bezelye dizilir, sonra harç bu dolgunun üzerine kapatılıp uzun bir rulo hâline getirilir. Fırından çıkınca dilimlendiğinde ortada beyaz-sarı yumurta halkası ve renkli sebzeler görünür; sofraya konduğu anda göz doyuran yemeklerdendir.

Kalabalık aile yemeklerinde, yılbaşı ve bayram sofralarında ya da doğum günlerinde sık görülür, çünkü bir kere hazırlanıp fırına verildikten sonra başında beklemek gerekmez. Tek dikkat edilecek nokta rulonun sıkı sarılması ve fırından çıktıktan sonra dinlendirilmesidir; aksi hâlde dilimler bıçağın altında dağılır. Aşağıda harcın kıvamını, dolgunun dizilişini, pişme süresini ve dilimleme inceliklerini ayrıntısıyla bulacaksınız.

Temel Dalyan Köfte Tarifi

6-8 kişilik · hazırlık 30 dakika · pişirme 50 dakika · porsiyon başına ≈340 kcal

Malzemeler

Köfte harcı için

• 800 g orta yağlı dana kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi (yaklaşık 60 g), suya batırılıp sıkılmış
• 1 büyük kuru soğan, rendelenip suyu sıkılmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yumurta
• Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber

İç dolgusu için

• 3 yumurta, katı haşlanmış
• 1 yemek kaşığı un (yumurtaları bulamak için)
• 1 orta boy havuç, küçük küp doğranıp 5 dakika haşlanmış
• Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
• Birkaç parça köz biber ya da turşu salatalık (isteğe bağlı)

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Yumurtaları kaynar suda 9-10 dakika katı haşlayıp soğuk suya alın ve kabuklarını soyun. Havucu küçük küpler hâlinde doğrayıp bezelyeyle birlikte hafif diri kalacak şekilde 5 dakika haşlayıp süzün.
2. Bayat ekmek içini suya batırıp avucunuzla iyice sıkın; rendelenmiş soğanın da suyunu elinizle sıkarak alın. Fazla su harcı gevşetir ve rulo fırında yayılır.
3. Geniş bir kapta kıymayı, ekmek içini, soğanı, sarımsağı, çiğ yumurtayı, maydanozu ve baharatları birleştirin. Harcı 6-7 dakika, kabın kenarlarından temiz ayrılan, esnek ve yapışkan bir hamur olana kadar yoğurun.
4. Tezgâha bir büyük yağlı kâğıt serin ve elinizi ıslatarak harcı yaklaşık 30×22 cm ölçüsünde, bir buçuk santim kalınlığında dikdörtgen biçiminde yayın. Kenarları düzgün ve kalınlığı her yerde eşit olsun.
5. Haşlanmış yumurtaları una bulayıp fazlasını silkeleyin. Uzun kenara yakın bölüme yumurtaları uç uca bitişik olarak tek sıra dizin. Havuç ve bezelyeyi yumurtaların iki yanına ve üstüne serpip hafifçe bastırın; varsa köz biberi de bu sıraya ekleyin.
6. Yağlı kâğıdı kaldırarak harcı dolgunun üzerine kapatın ve kâğıdı çekerek sıkı bir rulo hâlinde sarın. Birleşme yerini ve iki ucu ıslak parmaklarla sıvazlayarak kapatın; hiçbir yerde yumurta görünmemeli.
7. Ruloyu birleşme yeri alta gelecek biçimde yağlı kâğıtla birlikte fırın tepsisine alın. Salçayı zeytinyağı ve sıcak suyla açıp ruloyu fırçayla bu sosla boydan boya kaplayın, kalan sosu tepsiye dökün.
8. Önceden ısıtılmış 190 derece fırının orta rafında 45-50 dakika pişirin. Otuzuncu dakikada tepsideki sosla bir kez daha fırçalayın. Yüzey koyu kızıl bir renk alıp kenarlarda sos koyulaştığında köfte pişmiştir.
9. Fırından aldığınız ruloyu tepside 10-15 dakika dinlendirin, sonra keskin bir bıçakla testere hareketiyle iki parmak kalınlığında dilimleyin. Sıcakken hemen kesmeye kalkarsanız et suyu akar ve dilimler dağılır.

Püf noktası: Yumurtaları harca koymadan önce ince bir kat una bulayın; un yüzeyi kurular ve pişince etle yumurta arasında boşluk kalmaz, dilimlerde yumurta yerinden kaymaz.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Rulo fırında çatladı: Harç yeterince yoğrulmadıysa ya da yayılırken kalınlığı eşitsiz olduysa ince noktalardan yarılır. Harcı iyice yoğurup esnekleştirin, dikdörtgeni her yerde aynı kalınlıkta yayın ve birleşme yerini sıkıca sıvazlayın.
• Dilimler bıçak altında dağıldı: Sıcak köftenin içindeki et suyu henüz yerine oturmamıştır. Rulo on beş dakika dinlenince et suyu içeride dağılır ve dokusu sıkılaşır. Kesimde tırtıklı ya da çok keskin bir bıçak kullanın, bastırmadan ileri geri çekin.
• Rulo yayılıp yassılaştı: Soğan suyu sıkılmadıysa, ekmek içi sulu kaldıysa ya da çok yağlı kıyma kullanıldıysa harç fırın ısısıyla akmaya başlar. Malzemelerin suyunu iyice alın ve gerekirse harcı yarım saat buzdolabında dinlendirip öyle sarın.
• Ortası pişmemiş kaldı: Rulo çok kalın sarıldığında veya fırın yeterince ısıtılmadan içine konduğunda dış kabuk kızarır ama merkez çiğ kalır. Et termometresi varsa ortanın 70 dereceye ulaştığını kontrol edin; yoksa bir dilim kesip bakmaktan çekinmeyin.
• Yüzeyi kurudu, sertleşti: Fırın fazla sıcaksa ya da sos sürülmediyse dış kısım kabuk bağlayıp sertleşir. Salçalı sos hem nem hem renk verir. Yüzey erken kızarırsa üzerine gevşek biçimde alüminyum folyo örtüp pişirmeyi tamamlayın.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Patates püreli dalyan

Rulo, yumurta yerine patates püresi ve rendelenmiş kaşarla doldurulur. Püre katı olmalı ki sarılırken taşmasın. Kesilince ortada krem rengi yumuşak bir iç çıkar; çocukların özellikle sevdiği, daha doyurucu bir hâlidir.

Kalıpta pişen kolay hâli

Sarma ile uğraşmak istemeyenler harcın yarısını baton kek kalıbına bastırır, yumurtaları ortaya dizer, kalan harcı üstüne kapatır. Kalıp biçimi sayesinde köfte hiç yayılmaz; dilimler dikdörtgen ve eşit çıkar, pişme süresi on dakika kadar uzar.

Sebzeli tepsi dalyanı

Rulonun etrafına iri doğranmış patates, sivri biber ve domates dizilir, üzerine bir kaşık salçalı su gezdirilir. Köfte ve garnitür aynı tepside pişer, sebzeler etin suyunu emerek lezzetlenir. Tek tepsiyle eksiksiz bir akşam yemeği çıkarır.

Kaşarlı ve sucuklu iç

Yumurtaların arasına ince uzun kesilmiş kaşar ve birkaç dilim sucuk eklenir. Kaşar eriyip yumurtanın çevresini sarar, sucuk ise yağıyla içeriye baharatlı bir hava katar. Tuz miktarını sucuğun tuzluluğuna göre bir parça azaltın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Dalyan köfte dilimlenmiş hâlde, yan yana ve iç kesiti görünecek biçimde servis tabağına dizilir; üzerine tepside kalan koyu sostan birkaç kaşık gezdirilir. Sıcak da ılık da güzeldir, soğuk hâli bile tadını korur. Bu yüzden kalabalık ev davetlerinde, kına ve nişan hazırlıklarında, bayramda gelen misafire önceden pişirilip saklanabilen ana yemek olarak tercih edilir.

Yanına Ne Gider?

Yanına şehriyeli pirinç pilavı ya da tereyağlı patates püresi yakışır. Rengini tamamlamak için mevsim yeşillikleriyle yapılmış bir salata, yoğurtlu havuç tarator ya da Rus salatası koymak sofrayı dengeler. Soğuk dilimler ertesi gün lavaş veya somun arasında domates ve marulla güzel bir sandviç olur.

Saklama ve Ertesi Gün

Soğuyan köfte bütün ya da dilimlenmiş olarak streç filme sarılıp buzdolabında 3 gün saklanır. Isıtırken dilimleri tepsiye dizip üzerine birkaç kaşık sıcak su serperek folyo altında 170 derecede 10 dakika tutun. Haşlanmış yumurta dondurulunca lastikleştiği için bu köfteyi dondurmanızı önermeyiz.

Sofradaki Yeri

Dalyan köfte, köftenin gündelik bir yemekten sofra süslemesine dönüştüğü tariflerden biridir. Kesildiğinde ortaya çıkan renkli kesiti yüzünden özellikle kalabalık aile sofralarında ve özel günlerde ev sahibinin emeğini gösteren bir yemek olarak görülür. Aynı harç ve malzemeyle tek tek köfte yapmak yerine hepsini bir ruloda toplamak, çok kişiye aynı anda sıcak yemek çıkarmanın da pratik bir yoludur.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• İzmir Köfte — fırın tepsisinde sebzelerle pişen, sofraya tepsiyle gelen köfte
• Tekirdağ Köftesi — ekmek içiyle yoğrulan kıyma harcının Trakya’daki meşhur hâli
• Sultanahmet Köftesi — baharatı az, soğan ve karabiberle yoğrulan sade İstanbul ızgara köftesi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Fırında Patatesli Köfte
• Kadınbudu Köfte
• Izgara Köfte
• Kuru Köfte

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası