Kırk Semseği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen kesilip Kilis zeytinyağında kızartılmasıyla yapılıyor. Kilis’te bu hamur işi bir hayrat yemeği: vefatın yirminci ve kırkıncı gününde evlerde pişirilip komşulara dağıtılıyor, adı da bu kırkıncı günden geliyor. Aşağıdaki tarif Kilis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kilis sayfasında yer alıyor.
Temel Kırk Semseği Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi, 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı kuru maya ve yaklaşık 1,5 su bardağı ılık su
- İç: 1 su bardağı pirinç (haşlanıp süzülmüş)
- 300 g orta yağlı kıyma
- 2 kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı Kilis zeytinyağı, tuz, karabiber
- Kızartmak için bol zeytinyağı
Yapılışı
- Unu yumurta, pekmez, tuz, maya ve ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğurup üzerini örtün ve bir saat dinlendirin.
- Soğanı üç kaşık zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin ve haşlanmış pirinçle karıştırıp tuzlayın.
- Harcı karabiberle tatlandırıp tamamen soğutun; ılık harç ince hamuru yumuşatıp kızartmada deliyor.
- Hamuru ikiye bölüp tezgâhta iki büyük ve ince yaprak açın, birinin üzerine harcı ceviz büyüklüğünde öbekler hâlinde, aralarında iki parmak boşluk bırakarak dizin.
- İkinci yaprağı üstüne örtüp öbeklerin arasını parmakla bastırın ve hamuru öbekler ortada kalacak biçimde 15×15 santimlik kareler ya da üçgenler hâlinde kesin.
- Zeytinyağını 180 dereceye ısıtıp semsekleri birkaç parça hâlinde, her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alıp sıcak servis edin.
Püf noktası: Hamurdaki pekmez kızartmada rengi çabuk koyulaştırdığı için yağın 180 dereceyi aşmaması gerekiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kilis — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen kesilip Kilis zeytinyağında kızartılmasıyla
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kilis Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Peynir Helvası — Tereyağında kavrulan irmiğe tuzsuz taze peynir katılıp eritilmesi, şekerle birlikte tel tel uzayan sıcak bir helva kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cennet Çamuru — Tel kadayıfın sade yağda kısık ateşte kavrulup şekerle çevrilmesi, tepsiye bastırılıp üzerine kaymak ve bol dövülmüş Antep fıstığı serpilmesiyle…
- Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Sembusek — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde…
- Hınkal — Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun yuvarlak açılıp ortasına soğan ve karabiberle yoğrulmuş sulu kıyma harcı konması, kenarlarının tepede pili pili…
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Gölleme — Mayalı hamurdan açılan yufkaların sacda iki yüzü pişirilip lokmalık parçalara bölünmesi, üzerine tereyağıyla kaynatılmış üzüm pekmezi dökülüp cevizle…
Sık Sorulan Sorular
Kırk Semseği nasıl yapılır?
Kısaca: Unu yumurta, pekmez, tuz, maya ve ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğurup üzerini örtün ve bir saat dinlendirin. Son adımda zeytinyağını 180 dereceye ısıtıp semsekleri birkaç parça hâlinde, her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alıp sıcak servis edin.
Kırk Semseği yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamurdaki pekmez kızartmada rengi çabuk koyulaştırdığı için yağın 180 dereceyi aşmaması gerekiyor.
Kırk Semseği nereye ait?
Kilis mutfağının yemeklerinden. Kilis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kırk Semseği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kırk Semseği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sembusek, Hınkal, Kadge Dıfse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cennet Çamuru Tarifi · Cırcır Sarması Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası