Kumru Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor. Klasik içi kaşar, sucuk ve domates; ekmek ızgarada bastırılarak ısıtılıyor ve peynir eriyor. Aşağıdaki tarif İzmir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İzmir sayfasında yer alıyor.
Temel Kumru Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 4 adet susamlı kumru ekmeği (hafif tatlımsı, küçük somun)
- 200 g kaşar peyniri (dilimlenmiş)
- 200 g sucuk (ince dilimlenmiş)
- 2 domates
- Turşu ve yeşil biber (isteğe bağlı)
- Tereyağı ya da sıvı yağ
- Servis için şalgam suyu ya da ayran
Yapılışı
- Susamlı ekmekleri yatay olarak ikiye kesin; ekmeğin kendisi tarifin yarısı, sıradan sandviç ekmeğiyle aynı sonuç alınmıyor.
- Sucuk dilimlerini yağsız tavada, kenarları kıvrılıp yağını bırakana kadar kızartın.
- Domatesleri ince dilimleyip fazla suyunu süzün, ıslak domates ekmeği yumuşatıyor.
- Ekmeğin alt yarısına kaşar dilimlerini, üzerine sucuğu ve domatesi dizin.
- Üst kapağı kapatıp ekmeği ızgarada bastırarak ısıtın; baskı hem peyniri eritiyor hem ekmeği inceltiyor.
- Kaşar tamamen eriyip ekmeğin yüzeyi çizgilenince ızgaradan alıp hemen ikiye bölün.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sokak yemeği olduğu için ayaküstü, sıcak ve genellikle şalgam ya da ayranla tüketiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- İzmir — Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
- Şalgam suyu: Adı şalgamdan gelse de rengini ve tadını kara havuç verir: bulgur unu, su ve tuzla başlatılan fermantasyona kara havuç ve şalgam eklenir, karışım günlerce bekletilir. Acılı ve acısız iki sürümü vardır.
Kumru: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
İzmir
- 🧭 Sofradaki yeri: Kumru susamlı özel ekmeğiyle, midye dolması tezgâh üstünde limonla, boyoz sabah fırınlarında — İzmir’de yemek büyük ölçüde ayaküstü ve gündelik.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin gündelik tabakları — Boyoz sabah, kumru öğle yemeği sayılır
- 📍 Nerede yenir: Sahil hattı ve Çeşme yolu — kumru. Kumru büfelerde ızgarada bastırılarak hazırlanıyor; ekmeğin susamlı ve hafif tatlımsı olması tarifin yarısı. Ayaküstü ve sıcak tüketiliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kumruyu sıradan ekmekle yapmak. Kumrunun kimliği susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinde. Başka ekmekle aynı sonuç alınmıyor.
Kumru sandviçi neyden yapılır? Kumru, İzmir’e özgü, kendine has çekirdekli bir ekmeğin içine sucuk, sosis, kaşar peyniri ve domates konularak ızgarada kızartılmasıyla yapılan sıcak bir sandviçtir. Peynirin erimesi ve ekmeğin çıtırlaşmasıyla doyurucu bir sokak lezzetine dönüşür. Özellikle Çeşme ve İzmir çevresinde çok sevilen, günün her saatinde tüketilen bir lezzettir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir.
İzmir Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Ege tarhanası bol domates ve biberle kuruluyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; oklavayla saydamlaşana kadar açılan yufka, iç harcın yeşilini üstünden belli edecek kadar ince oluyor.
- Zeytinyağlı Enginar — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte pişiriliyor
- Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Boyoz — Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İzmir Köfte — Köftelerin patates dilimleri ve domates sosuyla birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tencere değil, fırın yemeği.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kumru nasıl yapılır?
Kısaca: Susamlı ekmekleri yatay olarak ikiye kesin; ekmeğin kendisi tarifin yarısı, sıradan sandviç ekmeğiyle aynı sonuç alınmıyor. Son adımda kaşar tamamen eriyip ekmeğin yüzeyi çizgilenince ızgaradan alıp hemen ikiye bölün.
Kumru nereye ait?
İzmir mutfağının yemeklerinden. İzmir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kumru kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kumru neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Boyoz Tarifi · Gözleme Tarifi · İzmir Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası