Pişi Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Pişi, hafta sonu sabahlarının mis gibi kokan, tabağa konur konmaz kapışılan sıcak hamur kızartmasıdır. Birkaç temel malzemeyle yoğrulan yumuşak mayalı hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır, yağlanmış parmaklarla avuç içi büyüklüğünde yassıltılır ve kızgın yağa bırakılır. Birkaç saniye içinde yüzeyi kabarcıklanır, ortası balon gibi şişer; çevrildiğinde iki yüzü de açık kahverengi, içi ise boşluklu ve buhar dolu olur.

Pişinin güzelliği sadeliğinden gelir, ancak sade tarifler ayrıntıyı affetmez. Hamur ne kadar yumuşak olursa pişi o kadar kabarır; sert hamur ise yağda ağırlaşıp içini doldurmaz. Yağın sıcaklığı da belirleyicidir: soğuk yağ hamura işler, çok kızgın yağ dışını yakıp içini çiğ bırakır. Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık on altı pişi elde edeceksiniz; hamurun yoğrulmasından kızartmanın son saniyesine kadar dikkat edilecek her noktayı sırayla anlattık.

Temel Pişi Tarifi

16 adet · hazırlık 20 dakika · pişirme 20 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal · ayrıca hamurun mayalanması 40-50 dakika

Malzemeler

Hamuru için

• 3,5 su bardağı un (yaklaşık 440 g)
• 1 paket (10 g) kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kızartmak ve şekil vermek için

• 2,5 su bardağı ayçiçek yağı
• Elleri yağlamak için bir kâse sıvı yağ

Yapılışı

1. Bir kâsede ılık sütü, ılık suyu, mayayı ve şekeri birleştirin. Karışımı beş dakika bekletin; şekerin eridiği ve yüzeyin hafifçe kabardığı görüldüğünde maya uyanmış demektir.
2. Unu geniş bir yoğurma kabına alın, tuzu unla harmanlayın. Mayalı sıvıyı, yoğurdu ve iki kaşık sıvı yağı ekleyip önce kaşıkla, ardından elle karıştırın; hamur başta cıvık ve yapışkan görünecektir.
3. Hamuru kabın içinde avuç içinizle ittirip kendi üzerine katlayarak yedi sekiz dakika yoğurun. İstenen kıvam, kaşıkla çektiğinizde sünen, ele yapışan ama kabın kenarlarından toparlanabilen yumuşak bir hamurdur; un ekleyerek sertleştirmeyin.
4. Kabın ağzını streçle kapatın, üzerine bir havlu örtün ve hamuru ılık bir yerde 40-50 dakika dinlendirin. Hamurun yüzeyinde iri kabarcıklar belirmesi ve hacminin iki katına çıkması pişiye hazır olduğunu gösterir.
5. Kalın dipli, geniş bir tavaya yağı üç dört santim derinlikte doldurun ve orta ateşte ısıtın. Yağa küçük bir hamur parçası attığınızda parça dibe çöküp hemen yüzeye çıkıyor ve etrafı köpürüyorsa sıcaklık yaklaşık 170-175 °C’dir.
6. Ellerinizi bol yağlayın, hamurun havasını söndürmeden bir mandalina büyüklüğünde parça koparın. Parmaklarınızla çevirerek yassıltıp avuç içi büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında bir disk hâline getirin; dilerseniz ortasına parmağınızla küçük bir delik açın.
7. Diski kendinizden uzağa doğru, yağ sıçratmadan tavaya bırakın. Otuz kırk saniye içinde kabarıp yüzeyi kabarcıklanacak, alt yüzü açık altın rengine dönecektir; o anda maşa ya da iki çatalla çevirin ve diğer yüzünü de aynı süre kızartın.
8. Tavaya aynı anda üç dörtten fazla pişi koymayın, yağın sıcaklığını korumak için partiler arasında birkaç saniye bekleyin. Kızaranları delikli kepçeyle alıp kâğıt havlu serili bir tepsiye dizin ve sıcak servis edin.

Püf noktası: Mayalanan hamuru yeniden yoğurmayın, parçaları doğrudan kabın içinden koparın; sönmeyen hava kabarcıkları pişinin yağda balon gibi şişmesini sağlar.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Pişi yağ çekti: Yağ yeterince ısınmadan kızartmaya başlanırsa hamur kabuk bağlamadan yağı içine emer. Deneme parçasıyla sıcaklığı kontrol edin, tavayı kalabalık etmeyin; pişiler çıktıktan sonra hemen kâğıt havluya alınmalı ve üst üste yığılmamalıdır.
• Kabarmadı, yassı ve sert kaldı: Hamur sert yoğrulduysa ya da yeterince mayalanmadıysa pişi kabarmaz. Hamuru yumuşak tutun, mayalanma için gerekli süreyi tanıyın. Yassıltırken fazla bastırmak da içerideki havayı kaçırır; parmak uçlarıyla hafifçe açmak yeterlidir.
• Dışı kararırken içi çiğ: Dumanı tüten yağ pişinin dış yüzünü saniyeler içinde koyulaştırır, iç hamur ise ısınmaya zaman bulamaz. Ateşi orta seviyeye indirin; pişinin her yüzü kırk saniye civarında kızarıyorsa ısı doğrudur.
• Hamur ele yapışıp şekil almıyor: Pişi hamurunun yapışkan olması doğaldır, sorun genellikle ellerin kuru olmasından kaynaklanır. Yanınızda bir kâse sıvı yağ bulundurun ve her parçadan önce parmaklarınızı yağa batırın; un kullanmak pişinin yüzeyinde yanık lekeler bırakır.
• Ertesi gün lastik gibi oldu: Pişi sıcak tüketilmek üzere yapılan bir hamur işidir; beklediğinde nem kaybedip sertleşir. Artanları ısıtmak için kuru bir tavada kapağı kapalı olarak birkaç dakika çevirin; mikrodalga ise dokuyu daha da lastikleştirir.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Peynirli pişi

Yassıltılan hamurun ortasına bir tatlı kaşığı ufalanmış beyaz peynir konur, kenarlar toplanıp tekrar yassıltılır. İçi peynirli pişiler biraz daha yavaş pişer, bu yüzden ateş hafifçe kısılır. Kahvaltıda peyniri ayrıca koymaya gerek bırakmaz.

Yoğurtlu mayasız pişi

Maya yerine bir paket kabartma tozu ve bir su bardağı yoğurt kullanılır. Hamur dinlendirme istemediği için yarım saatte sofraya gelir. Mayalı pişi kadar balon gibi şişmez, ama daha yoğun ve hafif ekşimsi bir tat verir.

Tatlı pişi

Pişiler kızartılıp çıktıktan hemen sonra üzerine toz şeker ya da pudra şekeri serpilir, bazı evlerde de bal veya pekmez gezdirilir. Çocuklar için ikindi atıştırmalığı olarak hazırlanır; hamurda şekeri bir yemek kaşığına çıkarmak tadı dengeler.

Tavada az yağlı pişi

Derin yağ yerine yapışmaz tavaya birer yemek kaşığı yağ konur, pişiler kapağı kapalı olarak kısık ateşte ikişer dakika pişirilir. Bu hâli bazlama ile pişinin arasında bir doku verir; daha hafif ve günlük kahvaltılara uygun bir yöntemdir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Pişi tavadan çıktığı andaki kabarıklığını birkaç dakika içinde kaybetmeye başlar; bu yüzden sofraya partiler hâlinde, sıcak sıcak getirilir. Genellikle hasır bir sepete ya da büyük bir tabağa, altına kâğıt havlu konarak yerleştirilir. Kalabalık kahvaltılarda bir kişi tava başında pişirirken diğerleri sofrada bekler.

Yanına Ne Gider?

Pişinin yanına beyaz peynir, kaşar, zeytin, domates ve salatalıktan oluşan kahvaltı tabağı hazırlanır. Bal, kaymak ve reçel tatlı sevenlerin tercihidir. Demli çay pişiyle ayrılmaz bir çifttir; menemen ya da sucuklu yumurta da sofraya eklendiğinde doyurucu bir hafta sonu kahvaltısı oluşur.

Saklama ve Ertesi Gün

Pişi en iyi taze yenir; artanlar soğuduktan sonra kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir gün bekleyebilir. Mayalanmış hamur ise kapta streçle örtülüp buzdolabında yirmi dört saat bekletilebilir; kızartmadan önce yarım saat oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.

Sofradaki Yeri

Pişi, Anadolu’nun hemen her bölgesinde bilinen, evde yapılan en tanıdık hamur kızartmalarından biridir. Kimi yörede ekmek hamurundan artanla, kimi yörede ayrı bir yumuşak hamurla hazırlanır; adı ve şekli de bölgeden bölgeye değişebilir. Pazar kahvaltılarının, bayram sabahlarının ve kış mevsiminin sıcak ikramları arasında yer alır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Bazlama — mayalı hamurdan tavada ya da sacda pişen kardeş hamur işi
• Gözleme — kahvaltı sofrasının sacda pişen ince hamurlu yöresel lezzeti
• Katmer — tavada ya da sacda pişirilen katmerli kahvaltı hamur işi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dinlendirme: Hazırlanan harcın ya da hamurun bekletilmesi. Hamurda glüten gevşer, açarken geri çekilmez; kıyma harcında baharat ete işler ve harç şişe daha iyi tutunur.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Poğaça
• Açma
• Menemen

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası