Orman Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Orman kebabı, adında kebap geçse de mangalla ya da şişle hiçbir ilgisi olmayan, baştan sona tencerede pişen sulu bir et yemeğidir. Kuşbaşı doğranmış dana ya da kuzu eti önce kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur, ardından bezelye, havuç, patates ve küçük arpacık soğanlarla birlikte kısık ateşte uzun uzun pişer. Sonunda çatalla ezilecek kadar yumuşamış et, sebzelerin tatlılığını emmiş koyu bir sosla sofraya gelir.

Bu yemeğin başarısı sabra bağlıdır. Et aceleye getirilirse lastik gibi sertleşir, sebzeler hepsi birden atılırsa patates lapaya döner, bezelye rengini yitirir. Aşağıdaki tarifte her malzemenin tencereye hangi sırayla girdiğini, ateşin ne zaman kısıldığını ve sosun nasıl koyulaştığını tek tek anlatıyoruz. Ardından sık yaşanan aksilikler, evlerde yapılan farklı hâller, saklama ve sunum önerileri geliyor.

Temel Orman Kebabı Tarifi

5-6 kişilik · hazırlık 20 dakika · pişirme 1 saat 45 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

Et için

• 750 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti (kol veya but)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 büyük kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 orta boy domates (rendelenmiş) ya da 1 su bardağı konserve domates püresi
• 3 su bardağı sıcak su

Sebzeler için

• 12-15 adet arpacık soğan
• 2 orta boy havuç
• 3 orta boy patates
• 1 su bardağı bezelye (taze ya da dondurulmuş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve iri sinirlerini ayıklayın. Kuşbaşıların yaklaşık ceviz iriliğinde ve birbirine yakın boyda olması hepsinin aynı anda yumuşamasını sağlar.
2. Geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın, sıvı yağı koyun ve eti ekleyin. Et önce suyunu salacak; kapağı açık bırakıp ara ara karıştırarak bu suyu tamamen çekene kadar 12-15 dakika kavurun.
3. Su çekildikten sonra tereyağını ekleyin ve eti 3-4 dakika daha, yüzeyi hafifçe kızarana kadar çevirin. Bu kısa kızartma sosun rengine ve tadına belirgin bir derinlik kazandırır.
4. İnce doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı tencereye alın, orta ateşte 5 dakika soğan yumuşayıp pembeleşene kadar karıştırın. Ardından domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
5. Rendelenmiş domatesi ilave edin, 3 dakika suyunu hafifçe çektirin. Sıcak suyu ve defne yaprağını ekleyin, kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve eti 50-60 dakika, çatalla kolayca bölünene kadar pişirin.
6. Bu sırada arpacık soğanları kaynar suya atıp 1 dakika bekletin, süzün ve kabuklarını soyun; haşlanan kabuk kolayca kayar. Havucu kalın halkalar hâlinde, patatesi iri küpler hâlinde doğrayın.
7. Et yumuşayınca önce havuç ve arpacık soğanları tencereye ekleyin, kapağı kapatıp 10 dakika pişirin. Ardından patatesleri, tuzu ve karabiberi ilave edin; gerekirse yarım bardak sıcak su ekleyerek 15-20 dakika daha pişirin.
8. Patatesler bıçak ucuyla delinecek kıvama gelince bezelyeyi ekleyin. Taze bezelyede 8-10, dondurulmuşta 5 dakika yeterlidir; bezelye parlak yeşil kalırken ocaktan alın.
9. Kekiği serpin, defne yapraklarını çıkarın ve tencereyi kapalı hâlde 10 dakika dinlendirin. Dinlenme süresince sos biraz daha koyulaşır ve patatesler tadı iyice içine çeker.

Püf noktası: Eti kavururken tuzlamayın; tuz yüzeydeki nemi dışarı çekip kavrulmayı geciktirir. Salçanın tuzunu da hesaba katabilmek için tuzu sebzelerle birlikte ekleyin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Et bir türlü yumuşamadı: Çoğunlukla ateş fazla yüksektir ya da süre kısa tutulmuştur. Kol ve but eti kısık ateşte en az bir saat ister; tencere fokur fokur kaynamamalı, yalnızca hafifçe tıkırdamalıdır. Gerekirse sıcak su ekleyip süreyi yarım saat uzatın.
• Patatesler dağılıp lapa oldu: Patates etle aynı anda eklenirse bir saatlik pişirmeye dayanmaz. Sebzeleri sertlik sırasına göre, önce havuç, sonra patates, en son bezelye olmak üzere katmak her birinin biçimini korur.
• Bezelye soldu, rengi grileşti: Bezelye uzun pişince hem parlak yeşilini hem tatlılığını kaybeder. Yemeğin en son beş on dakikasında eklenmeli, eklendikten sonra kapak kapatılıp uzun süre bekletilmemelidir.
• Sos sulu ve yavan kaldı: Etin salıverdiği su çektirilmeden salça eklenirse salça kavrulamaz, sos da renksiz kalır ve çiğ salça tadı verir. Suyu ölçülü koymak, gerekirse son on dakikada kapağı aralık bırakıp suyu azaltmak kıvamı toparlar.
• Arpacık soğanlar pişerken dağıldı: Soğanların kök ucu fazla kesilirse katmanlar birbirinden ayrılır. Kabuğu soyarken kök tablasını kesip atmayın, yalnızca kurumuş püskülleri temizleyin; katmanları bir arada tutan o sert tabandır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Fırında güveçte orman kebabı

Et ocakta kavrulup salçası eklendikten sonra sebzelerle birlikte toprak güvece aktarılır, üzeri folyoyla kapatılır ve 180 derecede yaklaşık iki saat pişirilir. Fırın ısısı her yanı eşit sardığı için et daha da yumuşak, sos daha koyu çıkar.

Mantarlı orman kebabı

Bazı evlerde ormanla mantar arasındaki çağrışımdan olsa gerek, yemeğe dörde bölünmüş kültür mantarı katılır. Mantar patatesle birlikte eklenir; kendi suyunu saldığı için sıcak suyu yarım bardak azaltmak gerekir.

Tavuklu hafif hâli

Et yerine kuşbaşı tavuk but kullanılır; bu durumda etin pişme süresi yarım saate iner ve sebzeler neredeyse arka arkaya eklenir. Tereyağı azaltılır, sos daha açık renkli ve hafif olur, akşam yemeği için pratik bir seçenektir.

Düdüklü tencerede kısa yol

Et kavrulup salçası ve suyu eklendikten sonra düdüklü tencerenin kapağı kapatılır, düdük öttükten sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Buhar indirildikten sonra sebzeler kapak açık hâlde normal usulle eklenerek tamamlanır.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Orman kebabı dinlendikten sonra, sıcaklığı hafifçe indiğinde en güzel tadını verir; kaynar hâlde servis edilirse sosun koyuluğu tam oturmamış olur. Derin bir tabağa önce birkaç parça et, yanına patates ve havuç yerleştirilir, üzerine bol sos gezdirilir ve bezelyeler en üste serpilir. Kalabalık sofralarda toprak güveçte ya da doğrudan tencereyle masaya konması da yaygındır.

Yanına Ne Gider?

Sosu bol bir yemek olduğu için yanına tereyağlı pirinç pilavı ya da bulgur pilavı çok yakışır; pilav sosu emer ve tabakta hiçbir şey kalmaz. Ferahlatıcı olarak cacık, çoban salatası ya da mevsim yeşillikleri, tatlı niyetine de hafif bir sütlü tatlı iyi gider.

Saklama ve Ertesi Gün

Soğuyan yemek kapaklı kapta buzdolabında 3 gün dayanır; ikinci gün et ve sebzeler tadı daha da içine çektiği için çoğu kişiye daha lezzetli gelir. Dondurulacaksa patatesleri ayırmak iyi olur, çünkü donup çözülen patates süngerimsi bir dokuya bürünür. Isıtırken birkaç kaşık sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırın.

Sofradaki Yeri

Orman kebabı, Türk ev mutfağında etin sebzeyle buluştuğu klasik tencere yemeklerinden biridir ve lokantaların sulu yemek vitrinlerinde de sıkça görülür. Evlerde genellikle hafta sonu öğle yemeklerinde, misafir ağırlanırken ya da bayram sonrası artan etin değerlendirildiği günlerde pişirilir. Hem et hem sebze içerdiği için yanına pilav ve salata eklenince kendi başına eksiksiz bir öğün sayılır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kuzu Kapama — kuzu etinin sebzeyle kapalı kapta ağır ateşte piştiği yemek
• Fırın Kebabı — kuzu etinin taş fırında saatlerce ağır ağır pişirildiği kebap
• Çömlekte Güveç — etle sebzenin toprak kapta birlikte piştiği güveç
• Papaz Yahnisi — arpacık soğanlı, kuşbaşı etli yahni geleneği

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Tas Kebabı
• Et Sote
• Türlü
• Bezelye Yemeği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası