Tas Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Tas kebabı, esnaf lokantalarının buharı tüten tezgâhlarında en çok aranan yemeklerden biridir ve evde yapıldığında da aynı sofra havasını getirir. Kuşbaşı et bol soğan ve salçayla kavrulduktan sonra az suyla, kısık ateşte uzun uzun pişer. Soğanlar zamanla eriyip gözden kaybolur, geriye etin etrafını saran koyu, parlak ve hafif tatlımsı bir sos kalır.

Adı, eskiden bu yemeğin pişirildiği ya da sunulduğu derin kaptan, yani tastan gelir; bugün ise çoğu evde sıradan bir tencerede yapılıyor. Tarifin sırrı soğan miktarında ve sabırdadır: etin yarısı kadar soğan, doğru kavrulmuş salça ve fokurdamayan bir kısık ateş. Aşağıda eti yumuşatmaktan sosu koyulaştırmaya kadar her aşamayı, ardından pilavla sunumu ve patatesli, beğendili, fırında hâllerini anlatıyoruz.

Temel Tas Kebabı Tarifi

5 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 2 saat · porsiyon başına ≈410 kcal

Malzemeler

Kebap için

• 750 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti (kol, but)
• 3 orta boy kuru soğan (yaklaşık 350 g)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy domates (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber

Servis için

• Tereyağlı pirinç pilavı
• Birkaç dal maydanoz

Yapılışı

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın, varsa kalın sinir ve zar kısımlarını ayıklayın. Parçaların ceviz büyüklüğünde ve eşit olması hepsinin aynı anda yumuşamasını sağlar.
2. Kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve eti ekleyin. Kapak açık olarak ara ara karıştırın; et önce su salacak, 12-15 dakika içinde bu suyu çekip yağında cızırdamaya başlayacaktır.
3. Tereyağını ekleyip eti 3-4 dakika daha, dış yüzeyi hafifçe renk alana kadar çevirin. Tencerenin dibinde oluşan kahverengi tabaka sosun tadına katkı yapar; su eklendiğinde çözülüp sosa karışır.
4. Soğanları ince yarım ay ya da küçük küp doğrayıp tencereye ekleyin. Ateşi orta seviyeye alarak 10 dakika, soğanlar tamamen yumuşayıp altın rengine dönene kadar karıştırarak kavurun.
5. Sarımsağı, domates salçasını ve biber salçasını ekleyin; salçaların rengi koyulaşıp kokusu yayılana kadar 2 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi ilave edip 3 dakika daha pişirin.
6. Sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 70-80 dakika, et parmakla bastırınca kolayca dağılacak kıvama gelene kadar pişirin.
7. Pişirme boyunca 20 dakikada bir kontrol edin; su azalıp dibi tutmaya başlarsa yarım bardak sıcak su ekleyin. Soğanlar bu sürede neredeyse tamamen eriyip sosa karışacaktır.
8. Et yumuşayınca tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Sos fazla suluysa kapağı aralayıp 5-10 dakika daha pişirerek kaşığın sırtında duracak koyuluğa getirin.
9. Kekiği serpin, ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin. Tabağa önce pilavı yayın, ortasını hafifçe açıp kebabı sosuyla birlikte yerleştirin ve kıyılmış maydanozla süsleyin.

Püf noktası: Soğan miktarından korkmayın; tas kebabının koyu ve tatlımsı sosunu salça değil, uzun süre pişip eriyen bol soğan oluşturur.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Sos sulu, et ayrı kaldı: Başta fazla su eklemek sosun koyulaşmasını engeller. Suyu azar azar ekleyin ve yemek bitmeye yakın kapağı aralık bırakarak sosu yoğunlaştırın; un eklemek yerine bu yolla koyulaştırmak tadı bozmaz.
• Soğanlar dağılmadı, iri kaldı: Soğanlar kalın doğranmış ya da kısa kavrulmuş olabilir. İnce doğramak ve suyu eklemeden önce iyice yumuşatmak, uzun pişirme sırasında soğanın erimesini ve sosa gövde vermesini sağlar.
• Rengi soluk, turuncuya yakın: Salça yeterince kavrulmadan su eklenirse sos açık ve donuk renkte kalır. Salçayı yağda iki dakika sürekli karıştırmak rengini koyu kiremit tonuna çeker ve ekşimsi çiğ tadı giderir.
• Dibi tuttu: Soğan ve salça şekerli oldukları için kısık ateşte bile dibe yapışabilir. Kalın tabanlı tencere kullanın, ara ara kontrol edin ve dibi tutmuşsa yemeği karıştırmadan başka bir tencereye alın.
• Et yumuşak ama kuru: Bonfile ya da çok yağsız parçalar uzun pişirmede lif lif ayrılıp kuru hissettirir. Tas kebabında hafif yağlı kol ya da but eti, sosu içine çekerek sulu ve yumuşak kalır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Patatesli tas kebabı

Et yumuşadıktan sonra iri küp doğranmış iki patates eklenir ve yirmi dakika daha pişirilir. Patates sosu çeker, yemek pilavsız da doyurucu olur; bu hâl özellikle kış akşamlarında tercih edilir.

Patlıcan yatağında tas kebabı

Közlenmiş patlıcan tereyağı, biraz un ve sütle beğendi kıvamına getirilir, kebap bu yumuşak yatağın üzerine konur. Hünkâr beğendiye çok yaklaşan bu sunum, misafir sofralarında sıradan tas kebabını daha özel kılar.

Bezelyeli ve havuçlu hâli

Son yarım saatte küp havuç, son on dakikada bezelye eklenir. Sebzeli hâli orman kebabına yaklaşır, ancak soğan ve sos ağırlığı yine tas kebabının karakterini korur.

Fırında güveçte tas kebabı

Salçası kavrulan et soğanlarıyla birlikte güvece aktarılır, üzerine sıcak su eklenip kapağı ya da folyosu kapatılır. 170 derecede yaklaşık iki saat pişirilir; et ocakta olduğundan daha da yumuşak çıkar.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tas kebabı, lokanta usulünde olduğu gibi pilavın üstünde ya da yanında sunulur ve sosunun pilava karışması yemeğin keyfinin bir parçasıdır. Pilav tabağa yayılıp ortası hafifçe çukurlaştırılır, kebap sosuyla birlikte bu çukura konur. Üzerine birkaç yaprak maydanoz ve isteyene bir tutam pul biber serpilir. Yemek sıcak servis edilmeli, ama tencereden alındıktan sonra birkaç dakika dinlenmesi sosun oturmasına yardım eder.

Yanına Ne Gider?

Pirinç pilavı tas kebabının klasik eşidir; bulgur pilavı ve şehriyeli pilav da çok yakışır. Yanına cacık ya da sade yoğurt, turşu, çoban salatası ve bir sepet taze ekmek eklemek geleneksel lokanta menüsünü evde kurmanızı sağlar.

Saklama ve Ertesi Gün

Tas kebabı buzdolabında kapaklı kapta 3 gün dayanır ve ertesi gün sos iyice oturduğu için çoğu zaman daha lezzetli bulunur. Dondurucuda porsiyonlar hâlinde 2-3 ay saklanabilir. Isıtırken birkaç kaşık sıcak su ekleyip kısık ateşte yavaşça ısıtın.

Sofradaki Yeri

Tas kebabı, Türk mutfağında sulu et yemeklerinin en tanınmışlarından biridir ve esnaf lokantalarının pilav üstü tabakları denince ilk akla gelenlerdendir. Evlerde misafir sofralarında, kalabalık aile yemeklerinde ve Kurban Bayramı’nda taze etle sıkça pişirilir. Yapımı kolay ama sabır isteyen bir yemek olduğu için pazar günlerinin uzun pişen tenceresi olarak da bilinir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Hünkar Beğendi — salçalı kuşbaşı etin beğendi yatağında sunulan saray hâli
• Ali Nazik Kebabı — kavrulmuş etin közlenmiş patlıcanlı yoğurtla buluştuğu kebap
• Kavurma — etin kendi yağında uzun süre pişirilip kışa saklandığı kavurma
• Papaz Yahnisi — bol arpacık soğan ve sirkeyle pişen yöresel kuşbaşı yahnisi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Orman Kebabı
• Et Sote
• Çoban Kavurma
• Etli Nohut

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası