Sulu Köfte Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Sulu köfte, köftenin tencereye girdiği, çorbayla yemek arasında duran bir kaşık yemeğidir. Nohut ya da fındık iriliğinde yuvarlanan pirinçli köfteler una bulanır, küp doğranmış patates ve havuçla birlikte salçalı bir suda pişer, sonunda limonlu yumurta terbiyesiyle bağlanır. Ortaya ekşimsi, kadifemsi ve içi ısıtan bir tencere çıkar. Pek çok evde kış akşamlarının, hastalık sonrası iştah açan sofraların ve cumartesi öğlelerinin değişmez yemeklerindendir.

Sitemizde ayrıca yer alan ekşili köfte ile karıştırılmaması gerekir: Maraş usulü ekşili köfte bulgurlu bir hamurdan yoğrulur ve yöresel mutfağın karakterini taşır; burada anlattığımız ev usulü sulu köfte ise kıyma ve pirinçle yoğrulur, sebzeyle pişer ve yumurtalı terbiyeyle tamamlanır. Tarifin püf noktası terbiyenin kesilmeden bağlanması, köftelerin de dağılmadan pişmesidir; ikisini de aşağıda ayrıntısıyla anlatıyoruz.

Temel Sulu Köfte Tarifi

5-6 kişilik · hazırlık 30 dakika · pişirme 35 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

Köfteler için

• 300 g orta yağlı dana kıyma
• 3 yemek kaşığı pirinç, yıkanmış
• 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım su bardağı un (bulamak için)

Tencere için

• 2 orta boy patates, küp doğranmış
• 1 orta boy havuç, küp doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiye için

• 1 yumurta sarısı
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı soğuk su

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz çiğ pirinci, rendelenmiş soğanı, tuzu ve baharatları bir kaba alıp 4-5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Pirinç çiğ girer, tencerede köftenin içinde pişip şişer.
2. Harçtan nohut ile fındık arası küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Unu geniş bir tepsiye yayın, köfteleri üzerine döküp tepsiyi sallayarak her birinin ince bir un tabakasıyla kaplanmasını sağlayın.
3. Tencerede yağı orta ateşte ısıtın, salçayı ekleyip kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 1-2 dakika kavurun. Küp doğranmış havucu ekleyip 2 dakika salçayla çevirin.
4. Sıcak suyu ilave edin ve tencereyi kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başlayınca köfteleri silkeleyerek fazla unlarından ayırın ve birer birer kaynayan suya bırakın; ilk dakikalarda karıştırmayın, köftelerin kabuk bağlamasını bekleyin.
5. Köfteler yüzeye çıkmaya başladığında patatesleri ve tuzu ekleyin. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakın ve 20-25 dakika, patatesler yumuşayıp köftelerin içindeki pirinç tamamen pişene kadar hafif kaynatın. Tencereyi karıştırmak yerine iki elinizle tutup hafifçe sallayın.
6. Terbiye için bir kâsede yumurta sarısını, unu ve limon suyunu çırpın; soğuk suyu azar azar ekleyerek topaksız, akışkan bir karışım hazırlayın.
7. Tencereden bir kepçe sıcak suyu alın ve sürekli çırparak terbiyeye çok yavaşça akıtın. Bu işlemi bir kepçe daha tekrarlayın; sıcaklığı yükselen terbiye tencereye döküldüğünde kesilmez.
8. Ilıtılmış terbiyeyi karıştırarak tencereye ekleyin. Ateşi en kısığa indirin ve yemeği 4-5 dakika, suyu hafifçe koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar kaynama noktasının hemen altında tutun, sonra ocağı kapatın.
9. Küçük tavada tereyağını eritin, köpürünce ocaktan alıp nane ve pul biberi ekleyin. Sulu köfteyi derin tabaklara paylaştırıp bu sosu üzerine gezdirerek servis edin.

Püf noktası: Köfteleri kaynamayan suya atmayın; ılık suda un çözülür ve köfteler dağılarak suyu bulandırır. Su fokurdarken bırakılan köftenin yüzeyi hemen mühürlenir.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Terbiye kesildi, yumurta pıhtılaştı: Soğuk terbiye doğrudan kaynayan tencereye döküldüğünde yumurta anında pişer ve suyun içinde lif lif ayrılır. Terbiyeyi en az iki kepçe sıcak suyla ılıtın, eklemeden önce ocağı kısın ve terbiyeden sonra yemeği fokur fokur kaynatmayın.
• Köfteler dağıldı, su bulandı: Köftelerin çok büyük yapılması, una bulanmaması ya da kaşıkla sık karıştırılması dağılmaya yol açar. Küçük ve sıkı köfteler yapın, kaynayan suya bırakın ve tencereyi karıştırmak yerine sallayın.
• Köftenin içinde pirinç çiğ kaldı: Köfteler fazla iri yapıldıysa ya da pişirme süresi kısa tutulduysa pirinç içeride diri kalır. Köfteleri fındıktan büyük yapmayın ve patatesler piştikten sonra bir köfteyi ikiye bölüp mutlaka kontrol edin.
• Yemek çok koyu ya da çok sulu: Köftelerin üzerindeki un suyu koyulaştırır, patates de nişastasını bırakır. Kıvam koyu gelirse terbiyeden önce yarım bardak sıcak su ekleyin; çok suluysa terbiyedeki unu bir kaşık artırın.
• Ekşisi fazla geldi: Limonların sululuğu ve ekşiliği birbirinden çok farklıdır. Terbiyeye limonun önce yarısını koyun, yemeği tadın, gerekirse kalanını sonradan ekleyin. Fazla ekşiyen yemeği bir çimdik şekerle dengelemek mümkündür.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Yoğurt terbiyeli sulu köfte

Yumurta ve limon yerine bir su bardağı yoğurt, bir yumurta sarısı ve bir kaşık unla terbiye hazırlanır. Yemek beyazımsı ve daha kremamsı olur, ekşiliği yoğurttan gelir.

Terbiyesiz salçalı hâli

Terbiye hiç eklenmez, yemek domates ve biber salçasıyla kırmızı bir suda pişirilip limonla servis edilir. Yumurtaya hassasiyeti olanlar ya da daha hafif bir tencere isteyenler için pratik bir seçenektir; nane ve pul biber bu hâlde de üstüne yakışır.

Nohutlu sulu köfte

Önceden haşlanmış bir su bardağı nohut patateslerle birlikte tencereye eklenir. Nohut yemeği daha doyurucu kılar ve köftelerle aynı iriliğe sahip olduğu için kaşıkta güzel bir görüntü oluşturur. Su yarım bardak artırılır.

Bulgurlu köfteli hâl

Köfte harcındaki pirinç yerine ince bulgur kullanılır. Bulgur köfteyi daha sıkı tutar, yemeğe hafif fındıksı bir koku katar. Bulgur da pirinç gibi çiğ girer; köfteler aynı süre pişirilir ve terbiye değişmeden eklenir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sulu köfte derin tabakta, bol suyuyla ve sıcak olarak yenir; kaşığın her dalışında birkaç köfte, bir parça patates ve limonlu su gelmelidir. Üzerindeki tereyağlı nane en son eklenir ki kokusu kaybolmasın. Soğuk kış günlerinde çorba ile ana yemeği tek tabakta birleştirdiği için hafta içi akşamlarında ve cumartesi öğlelerinde evlerde sıkça pişirilir.

Yanına Ne Gider?

Yanına taze ekmek, bir tabak turşu ya da mevsim salatası yeterlidir; zaten doyurucu bir yemektir. İsteyen şehriyeli pirinç pilavı ekler, pilavı tabağın bir köşesine alıp sulu köftenin suyuyla ıslatmayı sevenler çoktur. Sonrasında bir fincan çay ve hafif bir sütlü tatlı sofrayı güzelce kapatır.

Saklama ve Ertesi Gün

Sulu köfte buzdolabında kapaklı kapta 2-3 gün saklanır. Terbiyeli yemek beklerken koyulaşır; ısıtırken yarım bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte, kaynatmadan ısıtın, aksi hâlde terbiye kesilebilir. Yumurta terbiyesi dondurulunca dokusu bozulduğu için dondurmayın.

Sofradaki Yeri

Sulu köfte, köftenin gündelik ve sade hâliyle kış mutfağının terbiyeli yemek geleneğinin buluştuğu bir tariftir. Az kıymayla kalabalık bir aileyi doyurduğu için evlerde tutumlu mutfağın da simgesi sayılır. Hastaya ya da soğuk algınlığıyla yatan çocuğa pişirilen yemekler arasında da sık anılır; ılık, ekşimsi ve kolay yenen olması bu yüzdendir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Ekşili Köfte — bulgurlu hamurla yapılan Maraş’ın ekşili sulu köftesi
• İzmir Köfte — fırında patates ve domates sosuyla birlikte pişen köfte
• Düğün Çorbası — limonlu yumurta terbiyesiyle bağlanan etli sofra çorbası

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Fırında Patatesli Köfte
• Kadınbudu Köfte
• Kıymalı Patates Yemeği
• Yayla Çorbası

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası